A megfelelően elkészített savanyú gomba két évig vagy tovább is tárolható. Csak a savanyúságból készült üvegeket szabad sötét és nem túl meleg helyiségbe tenni.
Elvileg szinte minden ehető gomba alkalmas pácolásra, de leggyakrabban azokat a fajtákat használják, amelyek valamilyen oknál fogva nem tartósíthatók más módon (például fagyasztva vagy szárítva). Általában a gombát, a vargányát és természetesen a mézes gombát üvegekbe forgatják, bár ez utóbbi lefagyasztható. Csak a rókagomba nem tűri a pácolást - íze füves lesz, és még egy rongyra is hasonlít.
Hogyan pácoljuk be az erdő ajándékait? Nagyon egyszerű: főzzük készre, öntsük sóoldattal, adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint, tegyük sterilizált edénybe, és tekerjük fel a fedelet.
Fontos, hogy pácoláskor bizonyos típusú gombákat készítsenek elő, betartva bizonyos szabályokat:
- Ha kicsi a gomba, egészben pácoljuk, csak a lábszár alsó részét kell levágni;
- A nagy gombák pácolásakor általában 3-4 darabra vágjuk;
- Vargánya és vargánya esetében a lábakat a kalapoktól külön kell pácolni;
- Pácolás előtt távolítsa el a bőrt a vajról;
- A Valui-t főzés előtt több órán át áztatják.
Első lépés: gombák válogatása. Először is, a gombákat különböző típusokba kell válogatni, mivel, mint fentebb említettük, a különböző gombákat különböző módon kell előkészíteni a pácolásra. Ezenkívül néhány gombát nem főzhet és pácolhat együtt - a legjobb, ha ezt típusonként külön-külön csinálja.
A nyárfagombával nem főzhet együtt vargányát, mert az első elsötétül, és nem vonzó megjelenést kölcsönöz. A vargányát nem lehet vargányával és nyárgombával főzni, mert emészthetőek, a fehér és nyárgomba pedig alulfőzhető.Második fázis: áztatás. Hogy könnyebben, alaposabban és könnyebben megtisztítsuk a gombát a szennyeződéstől, törmeléktől, érdemes egy ideig hideg vízbe áztatni, ezt a vizet is lehet sózni - minden felesleges még jobban lemarad, lebeg.
A gombát nem szabad hosszú ideig vízben tartani - felszívhatják a felesleges vizet.Harmadik szakasz: készítmény. Ezután a megmosott gombát az ajánlásoknak megfelelően elkészítjük: egyeseket levágunk, másokat megtisztítunk, a harmadik lábát levágjuk stb.
Negyedik szakasz: főzés és pácolás. Javasoljuk, hogy a gombát pácolás előtt felforraljuk, ez kiküszöböli a mérgezés veszélyét, és garantálja, hogy a munkadarab nem romlik, de itt két lehetőség lehetséges: előzetes és nem előzetes forralás. Az előzetes forralás nélküli módszer az, hogy a gombát forrásban lévő sós vízbe tesszük, amihez ecetet is adunk, felforraljuk, majd ugyanabban a vízben ízesítjük és bepácoljuk. Az előzetes forralással járó módszer abból áll, hogy a gombát először sós vízben (1 liter vízhez 2 evőkanál só) főzésig megfőzzük, majd megszárítjuk, lehűtjük, üvegekbe töltjük és leöntjük az előkészített, előhűtött páccal.
Az előzetes forralás nélküli módszerrel a gombákat fajtától függően különböző ideig kell főzni, az időt attól a pillanattól kell számolni, amikor a gomba a forrásban lévő vízben újra felforr: sűrű pépes gomba (sampinyon, nyárfa, vargánya, stb.) forraljuk 20-25 percig, a vargányát és a fehér vargányacombot 15-20 percig, a gombát és a rókagombát 25-30 percig, a gombát, a vargányát és a vargányát 10-15 percig forraljuk.Recept bármilyen gomba pácolásához előforralás nélkül
Szüksége lesz: 1 kg gomba 2/3 csésze 8%-os ecet és 1/3 csésze víz, 1 ek. só, fűszerek - 5 szegfűborsó borsó, 1 tk. fahéj, 1 tk. cukor, szegfűszeg, babérlevél.
Hogyan pácoljunk bármilyen gombát forralás nélkül. A gombát a típusra vonatkozó ajánlásoknak megfelelően készítsük el, egy lábosban forraljuk fel ecetes és sós vizet, tegyük bele a gombát és forraljuk fel.Forralás után a gombát puhára főzzük.
Ezzel a jellel is megállapíthatja, hogy a gomba készen áll: a kész gomba lesüllyed a serpenyő aljára, és a húsleves átlátszóvá válik.3-5 perccel a gomba készenléte előtt hozzá kell adni az összes fűszert, majd a serpenyőt levesszük a tűzhelyről, mindent lehűtünk és sterilizált üvegekbe tesszük. Ezután öntsön egy kis növényi olajat az üvegekbe, és zárja le őket sterilizált műanyag fedéllel.
Soha ne hengerelje a pácolt gombát fém fedővel - a szakértők ezt nem javasolják a botulizmus veszélye miatt.Előre főzött gombás savanyúság receptje
Szüksége lesz: 1 liter vízhez 60 g só, 10 szem fekete bors, 5 gerezd és babérlevél, csillagánizs, fahéj, fokhagyma, 40 ml 80%-os ecetsav.
Hogyan pácoljuk a főtt gombát. A gombát elő kell készíteni és sós vízben (2 evőkanál só literenként) puhára főzni, szűrőedénybe kell tenni, majd sterilizált üvegekbe tenni. A receptben megadott összes összetevőt, az ecet kivételével, össze kell forralni, fél óra forralás után alacsony forrásban, majd a pácot lehűtjük, ecetet öntünk bele, a gombát páclével öntjük, egy kicsit. Minden üvegbe felülről növényi olajat öntünk, főtt műanyag fedővel lefedjük, és a gombát hidegben eltávolítjuk tárolás céljából.
A legjobb az egészben, hogy ez a pác alkalmas vajhoz, gombához és russulához.Gyors recept bármilyen gomba pácolásához
Szüksége lesz: 700 g gomba, 5-7 gerezd bimbó, 3 babérlevél, 2-3 szál friss kakukkfű / oregánó / majoránna / sós / petrezselyem / zellerlevél / bazsalikom, 1 hagyma, 0,75 pohár víz, 1/3 csésze fehérborecet, 1 evőkanál. tengeri só, 1,5 tk. szegfűborsó borsó.
Jól átválogatjuk, megpucoljuk, a gombát hideg vízzel leöblítjük, a kicsiket épen hagyjuk, a nagyobbakat felaprítjuk, a hagymát apróra vágjuk, a megmosott zöldeket egy sterilizált üveg aljára tesszük. Egy serpenyőben keverje össze a gombát és az összes hozzávalót, a fűszernövények kivételével, forralja fel, csökkentse a hőt alacsony hőmérsékleten, párolja további 15 percig, majd hagyja kissé kihűlni. A páclével ellátott gombát egy üvegbe öntjük, hagyjuk kihűlni, nejlon fedéllel lezárjuk, tárolásra hidegre tesszük.
A pácolt gomba leggyakrabban hideg falatkák formájában kerül az asztalra, de különféle salátákhoz, sőt sütve is használható.
Nem adhat hozzá hagymát savanyúságokhoz és pácokhoz - ettől elkerülhetetlenül romlik. A zöldségeket közvetlenül tálalás és evés előtt, vagy az étel elkészítése előtt a gombalapokba helyezzük.
Egyszóval a gombák elkészítésében sok trükk, finomság, sőt veszély is rejlik. De elég ismerni a szabályokat és betartani azokat a bajok és egészségügyi kockázatok elkerülése érdekében.