Matsutake (Tricholoma caligatum)
Szisztematika:- Osztály: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Alosztály: Agaricomycotina
- Osztály: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alosztály: Agaricomycetidae
- Rendezés: Agarikálok (agarikus vagy lamellás)
- Család: Tricholomataceae (Tricholomaceae vagy közönséges)
- Nemzetség: Tricholoma (Tricholoma vagy Ryadovka)
- Kilátás: Tricholoma caligatum (Matsutake)
- A gomba egyéb nevei:
- Shod sor
- Foltos sor
Más nevek:
- A sor foltos;
- Matsutake;
- Fenyő gomba;
- Fenyő szarvak.
A matsutake (Tricholoma caligatum) a Tricholoma családba, a Ryadovok nemzetségbe tartozó ehető gomba.
Külső leírás
A Matsutake (Tricholoma caligatum) más néven is ismert - matsutake. ez a gomba jól terem, de sokszor nehéz megtalálni. A helyzet az, hogy a foltos sor termőtestei jól el vannak rejtve egy réteg lehullott levelek alatt. Egy patkósor termőtesteinek költsége és értéke a fellelhetőség nehézségei miatt megfizethetetlenül magas.
Az ismertetett gomba jellegzetessége a hosszú és mélyen ültetett lábak jelenléte a talajban, amelyek hossza elérheti a 7-10 cm-t.A fő feladat a gombásznak, aki megtalálta a foltos sor termőtesteit. Ez a módszer csak a gomba eltávolítása a talajból károsodás nélkül. A gomba kevéssé ismert, de különféle ételekhez alkalmas.
A foltos sorok kalapjának átmérője 5-20 cm között változik, félkör alakú, vastag, húsos, az érett termőtestekben laposan domború, középső részén gumós. A kupak színe lehet barnás gesztenye vagy barnásszürke. Teljes felületét apró, szorosan összenyomott pikkelyek borítják, amelyek világosabb háttéren helyezkednek el. A foltos sor termőtestének felületén gyakran egy közönséges ágytakaró maradványai is észrevehetők. A leírt gomba kalapjának széleit fehéres szín, egyenetlenség, hullámosság jellemzi.
A láb hossza foltos sorokban 5-12 cm, átmérőjük 1,5-2,5 cm-en belül változik Maga a láb középen helyezkedik el, hengeres, az alap közelében elkeskenyedik. A gyűrű alatti láb színe lisztes vagy fehér lehet, a gyűrű alatti felületét pedig sűrűn borítják a sapkát fedő pikkelyek színével megegyező színű pikkelyek. Ebben az esetben a láb felszínén lévő pikkelyeknek hegyes területek, bevágások vannak.
A gomba szárán a gyűrű jól markáns, kívül nagyszámú pikkely borítja, belseje teljesen fehér. A gomba pépének csodálatos gyümölcsös illata és íze van, amelyet fehér szín jellemez. A foltos sorban lévő himenofor lamellás. Az összetételében lévő lemezek gyakran helyezkednek el, általában a termőtest felszínére nőnek, fehérek. A leírt gombafajtában a spóraport is fehér szín jellemzi.
A gomba évszaka és élőhelye
A Matsutake tűlevelűekben (főleg fenyőben), valamint vegyes (fenyő-tölgyes) erdőkben nő. A legaktívabb termés a szeptembertől novemberig tartó időszakban (vagyis egész ősszel) következik be.
A foltos sorok termőtesteinek kialakulása olyan mélységben történik, amely elég nagy az ilyen növények számára a talajban. Ennek a gombának a szára a talaj felszínétől mélyen helyezkedik el, ezért betakarításkor a gombát ki kell ásni. A shod ryadovka aromája nagyon sajátos, hasonló az ánizs illatához. Érdekes módon, amikor a leírt gombafajta termőteste megjelenik a felszínen, a talaj erősen repedezni kezd. Egy ilyen gomba ritkán található magányosan, főleg nagy csoportokban nő.
Oroszország területén a foltos evezősök főként az ország keleti régióiban nőnek. Találkozhat vele az Urálban, az Irkutszk régióban (Kelet-Szibéria), a Habarovszki Területen és az Amur régióban. És a Primorszkij területen a patkósorok szerepelnek a Vörös Könyvben. Ilyen gombát ritkán találnak az európai országokban.
A matsutake termése főleg fenyő- és vegyes (fenyő-tölgyes) erdőkben fordul elő. Képesek a tűlevelűekkel (főleg fenyővel) mikorrhizát képezni. Ritkán mikorrhizát képezhet lombhullató fafajokkal, különösen tölgyfákkal. A foltos sorok a régi fenyveseket választják növekedésükhöz. A tűlevelű fa körül ezek a gombák úgynevezett boszorkányköröket alkotnak, amelyek nagy kolóniákba gyűlnek össze. Érdekesség, hogy a foltos evezősök ügyesen bújnak meg a fenyők mellett álló fák lehullott levelei alatt. A leírt gomba inkább száraz talajban nő, amely nem túl termékeny. A foltos evezőstelepek 10 évnél tovább nem nőnek egy helyen.
Pántos sorok - a gombák kellően válogatósak, ezért csak bizonyos időjárási körülmények között hoznak termést. A pataksorok jó terméshozamához szükséges, hogy a nappali hőmérséklet ne haladja meg a 26 ºC-ot, az éjszakai hőmérséklet ne csökkenjen 15 ºC alá. A matsutake növekedésének másik fontos feltétele, hogy az elmúlt 20 napban több mint 100 mm csapadék esett. Ha a nyár végén megfelelő időjárási viszonyok alakulnak ki, akkor a foltos sorok termése már augusztusban megtörténhet.
Ehetőség
A Matsutake (Tricholoma caligatum) ehető gomba, és jó ízű. Különösen nagyra értékelik Japánban és a keleti országokban. Ez a gomba süthető, míg a hőkezelés megszünteti a kellemetlen utóízt, így csak édeskés utóíz marad. A Matsutake pácolásra is jó. Egyes ínyencek megjegyzik, hogy ez a fajta ryadovki erős körte aromával rendelkezik. Érdekes, hogy a leírt típusú evezés összetétele speciális antibiotikumot és néhány daganatellenes anyagot tartalmaz. Hatékonyságukat fehér egereken végzett vizsgálatok igazolták. Az Ussuriysky rezervátumban ez a gomba védett, valamint a "Kedrovaya Lad" rezervátumban. A ryadovka foltos gyógyászati tulajdonságai miatt ez a gomba nagyon értékes Japán számára, ahol széles körben használják élelmiszeripari célokra. Nemcsak pácolható és főzhető, hanem sózni is. A pácolt és sózott foltos sorok nagyon sűrűek és ropogósak.
Japánban és néhány más keleti országban foltos evezőst termesztenek. Egyes ínyencek megjegyzik, hogy ennek a gombának keserű utóíze van, az íze pedig lisztes vagy sajtos.
