Öntőforma
A "penész" szó mindannyiunk számára ismerős, és mindenki tudja, hogy néz ki ez a dolog. De nem mindenki gondolt arra, hogy mi is ez valójában, és honnan származik az otthonunkból. Most csak erről fogunk beszélni.
A penészgombát mikroszkopikus gombáknak nevezzük, amelyek jellegzetes lerakódásokat képeznek a szerves testek felületén, és az élelmiszerek megromlását okozzák.
Oroszország mindig is híres volt az élelmiszerek minőségéről, így legtöbbünk számára még mindig nagyrészt tisztázatlan – hogyan lehet a penészgombát tartalmazó élelmiszereket beiktatni az étrendbe? De a penész is lehet más! Emlékezzen például egy olyan jelentős felfedezésre, mint a penicillin!
Mi okozza a penészt
A penészképződés közvetlenül a növényi és állati szervezetek halála után kezdődik. Először a penész, majd a baktériumok képződnek. A penész általában ott jelenik meg, ahol a körülmények kedvezőek - a penészgombák csírázni kezdenek, és nagyon gyorsan szaporodnak! Ha lenne kéznél egy mikroszkóp, és akár egy enyhén penészes termék (például sajt), akkor többszörös nagyítással elborzadnánk – a penészspórák számát egyszerűen milliárdokra becsülik!
A penészfejlesztéshez nincs jobb, mint:
- magas páratartalom
- szobahőmérséklet 17-30 Celsius fok.
A penész nagyon nem szereti a tisztaságot és a száraz levegőt, nem szabad szellőztetni a helyiséget, ha esik az eső, hideg és nyirkos kint. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a penész a fagyasztott élelmiszereket is megfertőzheti, ez nem gyakori, de mégis - gyakran ellenőrizze őket. Ne tárolja a fagyasztott élelmiszert hosszú ideig - legfeljebb egy hónapig. A bomlási és romlási folyamatok már minimális hőmérsékleten is lassan mennek végbe.
Egészségkárosodás
Mint fentebb említettük, a penész egy speciális gombafajta. A világon először végeztek lengyelországi tudósok speciális vizsgálatokat, amelyek segítségével bebizonyosodott, hogy a penész (nem látható gombák, hanem spórái) olyan súlyos vérbetegséget provokál, mint a leukémia. Azt is megállapították, hogy a penész által érintett földimogyoró olyan erős méregkoncentrációt tartalmaz, hogy rákot okozhat. A városlakók életük nagy részét lakóhelyiségekben töltik, és ezek általában zárt helyiségek (legyen az autó, lakás vagy iroda). Vagyis csak azt a levegőt lélegezzük be, ami a szobában van. A tüdőrések jól kiszűrik a legtöbb mikrobát, de a penészspóráknak megvannak a maguk sajátosságai - akadálytalanul átjutnak a légutakon, mélyen megtelepednek a tüdőben, és még magába a tüdőszövetbe is behatolnak. Azt is megállapították, hogy az allergiások és asztmások lakóhelyein 100-ból 80 esetben volt penészgomba. Vannak még olyan penészfajták is, amelyek spórái gyermekeknél diatézist, allergiát okozhatnak (amely idővel, ha nem teszünk intézkedéseket, asztmává alakulhat). Annak érdekében, hogy megóvja gyermekét az allergiától, végezzen rendszeres nedves tisztítást, tartsa frissen az ételt a házban, és etesse a babát házi készítésű ételekkel.
Penészgomba jelent meg az ételen, mit tegyek?
A penész bárhol megjelenhet, de a legtöbb háziasszony saját hűtőszekrényében találkozik vele. Rögtön felmerül a kérdés: mi a helyes lépés a penészes ételekkel? A kenyér minden terméknél gyakrabban szenved a penésztől. A vásárlást követő második-harmadik napon megbetegszik ezzel a gombával. Sok háziasszony, miután felfedezett egy ilyen kellemetlen meglepetést, egyszerűen levágja a penész által érintett területet, majd a kenyér többi részét étkezésre használja. Egyikünk sem gondolt arra, mennyire ártalmatlan ez a módszer egészségünkre és családunk egészségére.
Tudományos kutatásoknak köszönhetően megtudtuk, hogy a penészes liszt- és tejtermékeket, például a joghurtokat teljesen ki kell dobni (mivel porózus szerkezetűek, és a penészspórák nem csak a felületen, hanem a tejtermékek mélyén is elterjednek. termék vagy liszttermék).
E szabály alól van egy kis kivétel - a kemény sajt. Ha úgy találja, hogy penész képződik az ilyen sajtokon, akkor levághatja a termék érintett területét (2-4 cm), és még e manipuláció után sem használja fel a maradék sajtot élelmiszerben (ideális esetben pizza készítésére használható).
Valószínűleg mindannyiunknak meg kellett küzdenie a lekvár penészével. Egyes háziasszonyok sajnálják, hogy kidobják kedvenc, saját kezűleg főzött terméküket, és emlékeznek a penicillinre vagy az elit penészes sajtokra. Csak ennek a penésznek nincs kapcsolata a penicillinnel vagy a drága aromás sajtokkal! Hiszen a termékekben használt penész speciálisan termesztett és betanított, a házi készítésű penészes termékek mintegy száz emberre mérgező vegyületet tartalmaznak. A házi készítésű és nemes sajtformáknak más a neve, és más-más hatásuk van az emberi szervezetre.
Mi a teendő, ha véletlenül penészgombát eszik
Ha ilyen esemény történt, akkor nem szabad közömbösnek lennie. Igen, nem fogsz belehalni egy ilyen kellemetlen étrendbe, de attól még komoly mérgezés. A máj fog szenvedni először, mint minden ételmérgezés esetén, függetlenül a méregtől. Azonnal meg kell inni az aktív szenet (1 tabletta 10 kilogramm személy súlyára), ha sok romlott terméket evett, akkor érdemes kálium-permanganát oldatot inni a gyomor tisztítására. Utána sok tiszta vizet kell inni, lehet citrommal, meleg gyenge teával, hogy gyorsabban kitisztuljon a szervezet. A viszontbiztosításhoz olyan gyógyszert vásárolhat, amely helyreállítja a májsejteket.
Milyen fajtái vannak az ehető penésznek?
Ne gondolja, hogy minden penész káros és rossz. Sokféle penész létezik, úgyhogy találjuk ki.
Nemes penész
Oroszországban ezt a gombát szürke rothadásnak nevezik, valójában a mikrobiológusok a Botrytis cinerea nevet adták neki (először magát a testet öli meg, majd az elpusztult szövetekkel táplálkozik). Hazánkban az emberek nagyon szenvednek ettől a gombától, hiszen sok ehető termék (bogyó, gyümölcs, zöldség) használhatatlanná válik emiatt. De meglepődhet, hogy Németországban, Franciaországban és Magyarországon ennek a gombának köszönhetően a leghíresebb és legfinomabb borfajták készülnek. Ezért világossá válik, hogy ezekben az országokban miért nevezik ezt a formát "nemesnek".
Kék penész
Ha a nemespenészt nem is olyan régen tanulmányozták, akkor a kékpenészt ősidők óta ismerték. Ez a fajta penész a márványsajtok (Roquefort, Gorgonzola, Dor blue) pótolhatatlan összetevője.
Fehér penész
Ezt a penészgombát (Pinicillium camamberti és caseicolum) is hozzáadják a sajthoz az elkészítési folyamat során, hogy egyedi jegyet adjon az ízprofilhoz. A fehérpenész segítségével olyan híres aromás sajtok születnek, mint a Camembert és a Brie. Sőt, a Camembert értékesebbnek számít az eltarthatósági idő végén.
Ne feledje, hogy csak a nemespenészes sajt valóban ártalmatlan a szervezetre, sok nyomelemet tartalmaz. De még egy ilyen jó minőségű termék sem ajánlott terhes nőknek és gyermekeknek, és nem is szabad visszaélni vele.
