Olasz szarvasgomba (Tuber magnatum)
Szisztematika:- Osztály: Ascomycota (Ascomycetes)
- Alosztály: Pezizomycotina
- Osztály: Pezizomycetes
- Alosztály: Pezizomycetidae
- Rendelés: Pezizales
- Család: Tuberaceae (Szarvasgomba)
- Nemzetség: Gumó (Truffle)
- Kilátás: Tuber magnatum (olasz szarvasgomba)
Szinonimák:
- Igazi fehér szarvasgomba
- Piemonti szarvasgomba - az észak-olaszországi piemonti régióból
Olasz szarvasgomba (lat. Tuber magnatum) - a szarvasgomba (Latin Tuber) nemzetségbe tartozó gomba, amely a szarvasgombafélék (Latin Tuberaceae) családjába tartozik.
A termőtestek (módosult apotécium) a föld alatt, szabálytalan gumók formájában, általában 2–12 cm nagyságúak, 30–300 g tömegűek, néha 1 kg-os vagy annál nagyobb példányokat is találnak. Felülete egyenetlen, vékony, bársonyos bőr borítja, amely nem válik el a péptől, világos okker vagy barnás színű.
Húsa kemény, fehéres-sárgásszürke színű, néha vöröses árnyalatú, fehér és krémesbarna márványmintával. Íze kellemes, illata fűszeres, fokhagymás sajtra emlékeztet.
Spórapor, sárgásbarna, spórák 40 × 35 μm, oválisak, hálósak.
Az olasz szarvasgomba mikorrhizát képez tölgyfával, fűzfával és nyárfával, és hársfák alatt található. Változó mélységben laza meszes talajú lombhullató erdőkben nő. Leggyakrabban Északnyugat-Olaszországban (Piemont) és Franciaország szomszédos régióiban fordul elő, Közép-Olaszországban, Közép- és Dél-Franciaországban, valamint Dél-Európa más régióiban található.
Szezon: nyár-tél.
Ezeket a gombákat a fekete szarvasgombához hasonlóan fiatal sertések vagy betanított kutyák segítségével gyűjtik be.
Hasonló fajok:
A Szentháromság szarvasgomba (Choiromyces meandriformis) Oroszországban is megtalálható, ehető, de nem olyan értékes, mint az igazi szarvasgomba.
Szarvasgomba olasz - Ehető gomba, csemege. Az olasz konyhában a fehér szarvasgombát szinte kizárólag nyersen használják. Speciális reszelőn lereszelve szószokhoz adják, ízesítőként használják különféle ételekhez - rizottóhoz, rántottához stb. A vékony szeletekre vágott szarvasgombát hús- és gombasalátákhoz adják.
