Erdei gomba (Agaricus sylvaticus)
Szisztematika:- Osztály: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Alosztály: Agaricomycotina
- Osztály: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alosztály: Agaricomycetidae
- Rendezés: Agarikálok (agarikus vagy lamellás)
- Család: Agaricaceae (Campinjona)
- Nemzetség: Agaricus (Champignon)
- Kilátás: Agaricus silvaticus (erdei gomba (Blagushka))
Szinonimák:
Blagushka
- Agaricus silvaticus
- Agaricus laceratus
- Agaricus haemorrhoidarius
- Agaricus sanguinarius
- Agaricus vinosobrunneus
- Psalliota sylvatica
- Psalliota silvatica
Taxonómiai történelem
A híres német mikológus Jacob Christian Schaeffer (Jacob Christian Schaeffer) 1762-ben írta le ezt a gombát, és a ma már általánosan elfogadott tudományos nevet, Agaricus sylvaticus nevet adta neki.
Alternatív helyesírás "Agaricus s y lvaticus "-" Agaricus s én lvaticus "egyformán gyakori; ezt az "elírást" több szaktekintély is kedveli, köztük Geoffrey Kibby, a Field Mycology brit tudományos folyóirat főszerkesztője, és az Index Fungorum is használja. A legtöbb internetes forrás, köztük a British Mycological Society is az űrlapot használja én lvaticus".
Leírás
Kalap: 7-12 centiméter átmérőjű, ritkán 15 cm-ig.Eleinte kupolás, majd csaknem laposra tágul. A kifejlett gombáknál a kalap széle enyhén görbült lehet, néha a saját ágytakaró apró darabjai maradnak ott. A kupak felülete világos vörösesbarna, középen puffadtabb, széle felé világosabb, vörösesbarna koncentrikusan elrendezett rostos pikkelyekkel borított, középen kicsi és szorosan összenyomott, nagyobb és a szélek felé kissé lemaradva, ahol a bőr látható a pikkelyek között. Száraz időben repedések jelennek meg.
Pép egy kalapban vékony, sűrű, a vágáson és megnyomva gyorsan bepirosodik, egy idő után a pirosság eltűnik, barna árnyalat marad.
Tányér: gyakori, tányérral, ingyenes. Fiatal példányokon (a fátyol felszakadásáig) krémesek, nagyon világosak, majdnem fehérek. Az életkor előrehaladtával nagyon gyorsan krémes, rózsaszín, mély rózsaszín, majd sötét rózsaszín, vörös, vörös-barna színt kapnak, egészen a nagyon sötétig.
Láb: középső, 1-1,2-1,5 cm átmérőjű és 8-10 cm magas. Sima vagy enyhén ívelt, a tövénél enyhe megvastagodás. Világos, világosabb, mint a sapka, törtfehér vagy fehéres-barnás. A gyűrű felett sima, a gyűrű alatt kis barnás pikkelyekkel borított, felső részén kicsi, alsó részén nagyobb, markánsabb. Szilárd, nagyon érett gombákban üreges lehet.
Pép a lábban sűrű, rostos, sérülésekkel, akár kisebb is, kipirosodik, egy idő után a bőrpír eltűnik.
Gyűrű: magányos, vékony, lógó, instabil. A gyűrű alsó része világos, csaknem fehér, a felső oldal, különösen a kifejlett példányoknál, a kiömlött spóráktól vöröses-barnás színt kap.
Szag: gyenge, kellemes, gombás.
Íz: puha.
Spóra por: sötétbarna, csokoládébarna.
Vita: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 mikron, tojásdad vagy ellipszoid, barna.
Kémiai reakciók: KOH - negatív a kupak felületén.
Ökológia
Az orosz nyelvterületen hagyományosan úgy gondolják, hogy az erdei gomba (feltehetően) mikorrhizát képez a lucfenyővel, ezért sok forrásban tisztán lucfenyő vagy tűlevelű luc- és fenyőerdők vannak feltüntetve élőhelyeként, néha vegyesen, de szinte mindig. lucfenyővel.
A külföldi források sokkal szélesebb kört jeleznek: a Blagushka különféle erdőkben nő. Lehet luc, fenyő, nyír, tölgy, bükk különböző kombinációkban.
Ezért mondjuk így: a tűlevelű és vegyes erdőket kedveli, de előfordul lombos erdőkben is.
Erdőszélen, nagy parkokban, üdülőterületeken nőhet. Gyakran hangyabolyok közelében található.
Szezon és forgalmazás
A nyár második felétől aktív - augusztustól ősz közepéig, meleg időben november végéig. Egyedül vagy csoportosan, néha "boszorkányköröket" alkot.
A gomba Európa-szerte elterjedt, beleértve Angliát és Írországot is, Ázsiában.
Ehetőség
Jó ehető gomba, főleg fiatalon. Az erősen érett gombákban a tányérok eltörnek és leesnek, ami kissé hanyag megjelenést kölcsönözhet az ételnek. Első és második fogás készítéséhez ajánlott, savanyításra alkalmas. Húsételek mellé sülve jó.
Ízlésről külön beszélhetünk. Az erdei csiperkegombának nincs fényes szuper gombás íze, a nyugat-európai kulináris hagyomány ezt előnynek tekinti, hiszen egy ilyen gomba pépét bármilyen ételhez hozzá lehet adni anélkül, hogy félne attól, hogy az íze megszakad. A kelet-európai hagyományban (Fehéroroszország, Oroszország, Ukrajna) a saját gombaíz hiányát inkább hátránynak, mint előnynek tekintik. De ahogy mondják, az emberiség nem véletlenül találta fel a fűszereket!
A jegyzet szerzője a blaguushkát hagymával sütötte növényi olajban, a sütés végén vaj hozzáadásával, egy kis só és fűszerek nélkül, nagyon finom lett.
Az a kérdés, hogy szükséges-e az előzetes forralás, nyitva marad.
Hasonló fajok
Augusztus csiperkegomba (Agaricus augustus), melynek húsa érintésre sárgává válik, nem pedig pirosodik.
Videó a gombás Champignon erdőről
A cikk Andrey fotóit használja.
Fordítási anyagként a Francisco jóvoltából ebben az ügyben található hivatkozásokat használták fel.
