A gombából kiváló pépes levesek készülnek. Ennek az ételnek az elkészítéséhez használhat rendelkezésre álló csiperkegombát vagy egy nemesebb lehetőséget - vargányát.
Kellene:
- egy font gomba;
- izzó;
- három tojássárgája;
- vaj, liszt, tejszín, zeller, petrezselyem, kapor.
Készítmény:
1. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, és egy serpenyőben megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott gombát, és tíz percig együtt pirítjuk, időnként megkeverve.
2. Adjunk hozzá lisztet (evőkanál), és alaposan keverjük össze. Adjunk hozzá zeller gyökeret, petrezselymet, öntsük fel vízzel (kb. három pohárral), és főzzük ötven percig. Ezután a húslevest lecsepegtetjük, a gyökereket szükségtelenül kihúzzuk, a gombát megdörzsöljük és újra összekeverjük a húslével.
3. Külön felverjük a tojássárgáját, felöntjük kb. egy pohár tejszínnel, és vékony sugárban a leveshez öntjük. Melegítse fel vízfürdőben. A só vagy a fűszerek hozzáadása a szakács belátása szerint történik.
A krémes gombalevest melegen tálaljuk, a tetejét díszíthetjük kaporgal.
