A sózott gombát tölgyfa kádban vagy zománcozott edényben, hűtve és nyomás alatt tárolni javasolt.
A probléma az, hogy ezeket a gombákat nem lehet túl sokáig tartani. Ezért pontosan számolja ki, hogy mennyit fog feltétlenül megenni, hogy ne kelljen kidobnia a felesleget, amely elkerülhetetlenül romlik.
Kizárólag só lamellás gombafajták - tejgomba, gomba, gomba, néhány russula és ryadovki. Ki lehet őket vetni az úgynevezett sózásnak, vagyis először ne forraljuk fel.
De a valui, a volnushki, a hegedű, a serushki, a legtöbb russula, néhány tejgomba és fejős jó a forró sózáshoz. Először felforralják, hogy eltávolítsák a keserű anyagokat. Sózhatjuk hidegen is, de előtte két napig vízben kell áztatni. A víznek hidegnek kell lennie, és 6-8 óránként cserélni kell, hogy a folyamat gyorsabb legyen.
Száraz sózott gomba és ruszula receptje
Szükséged lesz: 1 kg gombához 40 g só.
Hogyan sózzuk meg a gombát vagy a russulát száraz sózással. Az ilyen sózás előtt jobb a russulát megtisztítani, sem az egyik, sem a másik gombát nem mossa meg - jobb, ha csak kefével tisztítja meg, és nedves ruhával törölje le. Ha ennek ellenére a gombát megmosták, sózás előtt meg kell szárítani. Az elkészített gombát üveg- vagy kerámiaedényekbe, vagy hordókba, kupakjukkal lefelé helyezzük, száraz sóval legfeljebb 5-6 cm vastag gombarétegeket váltva. Tegyen egy kört egy edénybe gombával, tegyen rá egy könnyű súlyt. 3-4 nap múlva a gomba levet ad és leülepszik, a tetejére friss gombát és sót tehet.
Az ilyen gombák az utolsó gombák lerakása után 7-10 napon belül fogyasztásra készek (az új gombák lerakása addig folytatódik, amíg a tartály teljesen meg nem telik). Aromás gyógynövényekre és fűszerekre ebben az esetben nincs szükség - a gombának és a russulának megvan a maga kellemes fűszeres gyantás íze.
Hideg pácolás recept gombához
Szüksége lesz: 1 kg gombához 40-50 g só, külön só a tartály aljára, cseresznyelevél, fekete ribizli és torma, kaporszár, fűszerek - borsó, babérlevél, fokhagyma.
Hogyan kell hidegen savanyítani a gombát. A tejgombát, russulát, volnushkit vagy más hidegsózásra alkalmas gombát áztassuk 5-6 órára hideg vízbe, a gombát ne áztassuk be, csak öblítsük le. Üveg vagy zománcozott sózóedény aljára öntsünk egy réteg sót, tegyünk fűszeres leveleket, kaprot, majd tegyük le a gombát kalapokkal, szórjunk meg minden réteget 5-6 cm vastagon sóval és ízlés szerint fűszerekkel (fokhagyma, babér). levelek, borsó). Az utolsó gombaréteg tetejére tegyünk sót, tegyünk ismét leveleket, kaprot, fedjük le tiszta ruhával, egy fa körrel, és tegyünk enyhe nyomást. 1-2 nap múlva a gombák levet választanak és leülepednek, a sóoldatnak teljesen el kell fednie őket, ha ez nem elég, erősítse meg a terhelést. Ha penész jelenik meg, cserélje ki az anyagot, öblítse le a töltetet.
Az ilyen gombák 30-40 nap alatt elkészülnek (a hidegsózással a gombák általában 1,5-2 hónapig érnek el), hideg helyen kell tárolni. Ropogósnak, keménynek és jól eltarthatónak bizonyulnak.
Recept gombák sózásához forró sózási módszerrel
Szüksége lesz: 1 kg gombához 40-50 g só, fűszerek - kapor, tárkony, torma, hagyma, fokhagyma.
Hogyan pácoljuk a gombát forró sózással.
1. mód: A gombát megmossuk, beáztatjuk, előkészítjük. Ezután a gombát forrásban lévő sós vízbe tesszük, és főzzük (a serpenyő aljára kezdenek leülepedni, a gombák, a valuey, a volushki és a russula esetében 20-30 percet vesz igénybe). Öblítse le a főtt gombát hideg vízzel, dobja ki egy szűrőedénybe. Sóval és fűszerekkel megszórjuk, a megfőtt gombát egy tálba tesszük. Tedd rá a töltetet, tedd hűvösre 6-8 napig - ennyi idő után készen lesz a gomba.
2. út (vargányához, vargányához, nyárgombához, tölgygombához, mohagombához, vajgombához, mézes galócához): az elkészített gombát forrásban lévő sós vízbe mártjuk (1 kg gombához 1 pohár vizet és 45- 60 g sót), majd tegyük sterilizált üvegekbe, öntsük a tetejére felforralt növényi olajat, kössük le papírral és tároljuk hidegen. Az ilyen gomba félkész termék: pácolható, levesekhez és főételekhez (sütve, párolva) használható.
Videós recept a sózott tejgombához:
A sózott gomba az erős italok kedvelt orosz snackje. És a sóoldat megmenti a reggeli másnaposságtól, ha hirtelen az alkohol adagja túlzottnak bizonyul a szervezet számára.
SÓZOTT GOMBÁK TÁROLÁSA
A sózott gombát hűvös, jól szellőző helyen kell tárolni, 5–6 ° C hőmérsékleten, de nem lehet 0 ° C alatt. Alacsony hőmérsékleten a gombák megfagynak, összeomlanak és elvesztik ízüket. A sózott gombák tárolása 6 °C feletti hőmérsékleten savanyúságot és minőségromlást okozhat.
Rendszeresen ellenőrizni kell, hogy a gombák mindig sós lében legyenek. Ha a sóoldat elpárolog, és nem fedi el az összes gombát, akkor hűtött forralt vizet kell hozzáadni az edényekhez. Penészesedés esetén a kört és a kendőt forró, enyhén sós vízben kimossuk. Az edények falán lévő penészt forró vízbe mártott tiszta ruhával töröljük le.
Sóoldatban a gombák nem maradnak meg teljesen, mivel ilyen környezetben a mikroorganizmusok aktivitása csak korlátozott, de nem áll meg. Minél sűrűbb a sóoldat, annál jobban megmarad a gomba. De ebben az esetben a gomba annyira sós lesz, hogy szinte teljesen elveszíti értékét. Éppen ellenkezőleg, a tejsavas erjesztés és a gombák erjesztése gyengébb sóoldatban történik. Bár ez az erjedés nem káros, mégis savanyú ízt ad a gombának, és lehetetlenné válik az ilyen gombák széles körű élelmiszerekben való felhasználása.
A gombák felületén a penész megjelenésének elkerülése érdekében hermetikusan lezárt edénybe kell helyezni, és hideg és száraz helyiségben kell tárolni. Ha a dobozokat pergamenpapírral vagy celofánnal borítják, akkor nedves és meleg helyiségben a dobozokban lévő víz elpárolog, és a gombák megpenészednek.
