Máj (Fistulina hepatica)
Szisztematika:- Osztály: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Alosztály: Agaricomycotina
- Osztály: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alosztály: Agaricomycetidae
- Rendezés: Agarikálok (agarikus vagy lamellás)
- Család: Fistulinaceae (Fistulinaceae vagy máj)
- Nemzetség: Fistulina (Fistulina vagy Liver)
- Kilátás: Fistulina hepatica (közönséges májfű)
Szinonimák:
Hepatica rendes
Májgomba
Közönséges májfű
Máj polipórus
Anyós nyelv
Az angol nyelvű országokban "steak"-nek vagy "ökörnyelvnek" nevezik. Az orosz nyelvű hagyományban gyakran megtalálható az "anyós nyelve" elnevezés. Ez a gomba úgy néz ki, mint egy darab vörös hús, amely egy fa tuskójához vagy tövéhez ragadt. És valóban úgy néz ki, mint egy marhamáj, különösen akkor, ha vérvörös levet kezd termelni a sérülés helyén.
Leírás
Kalap: 7–20, egyes források szerint akár 30 cm átmérőjű. De ez nem a határ, ennek a jegyzetnek a szerzője másolatokkal és a legszélesebb részén több mint 35 cm-rel találkozott. Nagyon húsos, a kalap vastagsága a tövénél 5-7 cm Szabálytalan alakú, de gyakran félkör alakú, legyező alakú vagy ligulate, karéjos, hullámos szélű. Felülete nedves és ragacsos a fiatal gombákban, az életkorral kiszárad, enyhén ráncos, sima, szöszmentes. Színe májvörös, vöröses-narancssárga vagy barnásvörös.
Spórás réteg: csöves. Színe fehér vagy halvány rózsaszín, majd idős korban sárgássá, végül vörösesbarnává válik. A legkisebb sérülésnél enyhe nyomással nagyon gyorsan vöröses, vörösesbarna, barna-húsos színt kap. A tubulusok jól elkülönülnek, legfeljebb 1,5 cm hosszúak, kerek keresztmetszetűek.
Láb: oldalsó, gyengén kifejeződő, gyakran hiányzik vagy gyerekcipőben jár. Felülről a kalap színére színeződött, alulról fehéres, és a lábra ereszkedő hymenofor (spórahordozó réteg) borítja. Erős, sűrű, vastag.
Pép: fehéres, vöröses csíkokkal, nagyon jól néz ki a keresztmetszete, márványra emlékeztető, bonyolult minta látható rajta. Vastag, puha, vizes. A bemetszés helyén és nyomáskor vöröses levet választ ki.
Szag: gyenge gomba vagy szinte szagtalan.
Íz: enyhén savanyú, de nem kötelező.
Spóra por: Halvány rózsaszínes, rózsaszínes barna, rozsdás rózsaszín, halványbarna.
Mikroszkópos jellemzők: spórák 3-4 x 2-3 mikron. Széles körben mandula alakú vagy szubelipsoid vagy szublacrimoid. Sima, folyós.
Hialintól sárgásig KOH-ban.
Ökológia
Szaprofita, és néha "gyengén élősködőnek" nevezik a tölgyen és más keményfán (pl. gesztenye), ami barna rothadást okoz.
Szezon és forgalmazás
A terméstestek egynyáriak. A májfű egyedül vagy kis csoportokban nő a fák tövében és tuskókon, nyár elejétől ősz közepéig. Néha találhatunk májfüvet, amely mintha a földből nőne ki, de ha kiásjuk a szár tövét, biztosan lesz vastag gyökér. Minden kontinensen elterjedt, ahol tölgyesek találhatók.
Számos fajta létezik, például a Fistulina hepatica var. antarctica vagy Fistulina hepatica var. monstruosa, amelyeknek megvannak a maguk szűkebb élőhelyi régiói és jellegzetes sajátosságai, de külön fajként nem tűnnek ki.
Hasonló fajok
A májgomba olyan egyedi megjelenésű, hogy egyszerűen lehetetlen összetéveszteni bármely más gombával.
Ehetőség
A májfű ehető.A túl érett, túlnőtt gombák kissé savanykásabb ízűek lehetnek.
A májfű ízéről lehet vitatkozni, sokan nem szeretik a pép állagát vagy a savanyúságát.
De ez a savanyú íz a pép magas C-vitamin-tartalmából származik. 100 gramm friss májfű tartalmazza ennek a vitaminnak a napi szükségletét.
A gombát közvetlenül az erdőben, piknik alkalmával, grillen süthetjük meg. Süthető serpenyőben külön ételként vagy burgonyával. Pácolni lehet.
Videó a gombás májfűről:
Az „Elismerés” kérdéseiben szereplő fényképeket a cikk illusztrációjaként használták fel.
