Pástétom gombával
Hozzávalók: 750 g különféle gomba (rókagomba, fehér, vargánya). 500 g borjúhús, egy szelet nyers sonka, 2 közepes medvehagyma egy csokor petrezselyem, egy csokor metélőhagyma, 2 tojás, 100 g tejföl, 2 ek. evőkanál növényi olaj saláta, só, bors.
Készítmény:
Előestéjén vágja le a gomba gyökereit földdel, tisztítsa meg a fűszálaktól, de
ne mossa meg. Forraljunk fel sós vizet egy nagy lábasban, mártsuk bele
egész gomba. Hagyjuk 2 percig főni, majd hajtsuk össze
szűrőszűrő, azonnal öblítse le gyorsan hideg vízzel, és szárítsa meg egy szalvétában.
Hámozzuk meg és vágjuk finomra a metélőhagymát, a medvehagymát, a petrezselymet. Borjúhús
ledaráljuk, tálba tesszük, fél teáskanálnyit adunk hozzá
finom só, apróra vágva. hagyma és petrezselyem. Az egészet villával keverjük össze, adjuk hozzá
1 evőkanál. egy kanál hideg vizet. Vágjunk egy szelet sonkát apró kockákra,
darált húsba tesszük. A tojást felverjük tejföllel, a darált húsba öntjük, mindent összekeverünk,
tedd be a hűtőbe.
Ismét felvesszük a gombát. A kicsiket hagyja egészben (néhányat tegyünk félre
darab díszítéshez), közepes - 2-4 darabra vágva, nagyot
szeleteket. Három percig pirítsuk a gombát egy serpenyőben forrásban
növényi olajat zúzott fokhagymagerezdekkel együtt, majd
tegye a gombát egy szalvétára - hogy eltávolítsa a felesleges olajat.
A tortaformát kivajazzuk. Az aljára tesszük a darált hús harmadik részét
formákat, a tetejére tegyünk egy réteg gombát, ismét egy réteg darált húst, ne felejtsük el
jól tömörítsük össze a kezünkkel, majd a többi gombát és fejezzük be az egészet
darált hús. Még egyszer tömörítsen mindent, vágja le, fedje le a formát fóliával,
vízfürdőbe tesszük és forró sütőbe tesszük.
30 perc elteltével vegyük le a pástétomról a fóliát, és süssük további 15 percig. Azután
kapcsold ki a sütőt, és hagyd benne még 10-15 percig a pástétomot. Szolgál
hűtve.
Tálalás előtt mártsuk a formát nagyon forró vízbe, tegyük rá
vágódeszkát és megfordítjuk. Tálaláskor díszítsük a pástétom szeleteket,
tányérra fektetve, salátalevél, kis gomba.
Jó étvágyat kívánunk!