A gomba tárolási módjai

A gomba kétségtelenül nagyon ízletes és tápláló termék. De nem szabad megfeledkezni a veszélyről sem. A gombák téli betakarításakor olyan módszereket kell választania, amelyek biztosítják a tartály teljes lezárását. Egyes háziasszonyok egyszerűen megsütik a gombát (só nélkül is!), Tedd üvegedényekbe és töltsd meg olajjal. Ez nem jó megoldás: a zsírok oxidációja következtében a gomba kellemetlen ízű lesz. És nem ez a legrosszabb! Az ilyen gombák komoly mérgezése semmibe sem kerül. Végül is az olajréteg és az oxigénhiány kedvező környezet a botulinusz mikrobák spóráinak növekedéséhez, amelyek halálos mérget termelnek. Tudnia kell, hogy ezeket a spórákat mosással, forralással vagy sütéssel nem lehet teljesen eltávolítani. Egy részük még az üvegbe helyezett gombán marad. Az egész feladat nem az aktiválásuk provokálása. Ehhez gondosan figyelemmel kell kísérnie a tartályok és a fedők sterilitását. Ellenkező esetben a botulizmust nem lehet elkerülni.

A gombák biztonságos tárolásának módjai:

1) Fagyasztott gomba fagyasztóban, műanyag zacskóban kell tárolni. Ugyanakkor nem mindegy, hogy milyen technológiával fagyasztották le: frissen vagy előfőzve. A fagyasztás lehetővé teszi a gombák ízének és előnyös tulajdonságainak megőrzését 12 hónapig. Vagyis a készleteknek elegendőnek kell lenniük az új szezon kezdetéig.

2) Szárított gomba minden vitamint és ásványi anyagot is megtartanak, de a körülményeket tekintve meglehetősen szeszélyesek. Papír vagy szövet csomagolásban, száraz, jól szellőző és nem túl hideg helyen kell tárolni. Érdemes megjegyezni, hogy a szárított gombák tökéletesen felszívják az idegen aromákat, ezért ajánlott a fokhagymától, hagymától, fűszerektől és fűszerektől elkülönítve tárolni. A szárított gomba átlagosan két évig használható biztonságosan. De szem előtt kell tartani, hogy a hosszú eltarthatósági idővel a fehérje mennyisége csökken bennük.

3) Ecetes gomba aljzatban, pincében, hűtőben vagy pincében kell tárolni, azaz kellően hideg és sötét helyen. Az edény csak üveg, a fedele fém (élelmiszer-minőségű bevonattal, hogy megvédje a tartalmat, ellenkező esetben a mérgezés veszélye többszörösére nő) vagy üveg is legyen. Szorosan illeszkedniük kell az edényhez, és nem engedik be a levegőt kívülről. Üvegtetővel a pácokat hosszabb ideig tárolják - akár két évig, míg a fém ezt az időtartamot csak egy évre korlátozza. Ez a tény teljesen érthető: a doboz tartalma sokkal gyorsabban reagál a fémre, mint az üvegre. Vagyis a gombák elkezdenek kiválasztani az életveszélyes méreganyagokat, ezért erősen nem ajánlott ilyen konzervet fogyasztani.

4) Sózott gomba különféle edényekben tárolható. Például egy tölgyfahordó, egy zománcozott fazék vagy egy üvegedény. A termék biztonsága érdekében elnyomásra van szükség. A gombát teljesen vízbe (sólében) kell meríteni. A gombás savanyúság tárolására a legjobb hely egy pince vagy hűtőszekrény, és az optimális hőmérséklet + 5 és + 6 fok között van. Még a fagypont sem ijesztő számukra, ezért gyakran közvetlenül az erkélyre helyezik a gombás üvegeket. De mindig érdemes emlékezni arra, hogy az ezzel a módszerrel betakarított gombák nagyon gyorsan romlanak. Ezért gyorsan meg kell enni őket, amíg a szeretettel készített szeleteket el nem borítja csúnya penész. Nos, és ne sózzon túl sok gombát.

5) Gomba kaviár hűvös helyen és steril üvegedényben tárolandó. Nem nehéz elkészíteni ezt a finomságot. Olajban addig sütjük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog, és azonnal, a lehűlés megvárása nélkül tartályokba rakjuk. Felülről mindent forró növényi olajjal öntünk, és fedővel le kell zárni. Ezután a bankokat sterilizálni kell.Ehhez megfelelőek a meglehetősen széles nyakú fémedények (például egy serpenyő vagy magas oldalú tál). Alulra kell helyeznie egy szövet szalvétát, öntsön forró vizet, tegyen bele egy üveg kaviárt, és adjon hozzá több vizet, hogy a szintje elérje a kaviár szintjét. Ezután forraljuk fel a folyadékot. A sterilizálási idő a tartály térfogatától függ. Például egy fél literes üveghez öt perc is elegendő, de egy literes edényt legalább tíz percig sterilizálni kell. Ezután a fedőket szorosan megcsavarjuk, és a kaviárdobozokat meleg helyen lehűtjük. A gombás kaviárt nem kell sterilizálni, de akkor csak hűtőszekrényben tárolhatja. Ez a munkadarab a fagyasztó zord körülményeit is elviseli. De ennek a lehetőségnek megvannak a maga finomságai: sózzon eléggé (egy teáskanál öt liter), és tegye egy műanyag tartályba, amely az üveggel ellentétben nem fél az alacsony hőmérséklettől.

6) Gombaporhoz fémből vagy üvegből készült légmentesen záródó edény a legalkalmasabb - nem változtatja meg a nedvességtartalmat, így a por szennyeződések nélkül sokáig megőrzi előnyös tulajdonságait és gomba ízét. Az ilyen típusú munkadarabok "szeretik" a sötétséget, a 75% -nál nem magasabb páratartalmat és a 18 ° - 20 ° С levegő hőmérsékletét. A por tárolására valamivel rosszabb a csomagolópapír egy további pergamenréteggel, laminált papírral vagy celofánnal. Ezekben a por nedvességtartalma idővel változik. Például négy hónap után 15-30%-kal nő, hat hónap tárolás után pedig ismét 13-16%-kal csökken.

Összegzés

Tehát számos technológia létezik a gombák tartósítására, de a biztonságosabbak azok, amelyek a tartály és annak tartalmának sterilizálását foglalják magukban. Ráadásul ezzel a kezeléssel a gombák megőrzik tápértéküket, sőt kifejezetten kellemes ízt és aromát is kapnak. A gomba befőttekkel remekül bővítheti téli étlapját, és gazdagítja étrendjét fehérjékkel, aminosavakkal, vitaminokkal és egyéb egészséges anyagokkal. Tehát nyáron gombát szedni és megpróbálni tartósítani bölcs és előrelátó döntés.

Legutóbbi hozzászólások

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found