A gombák használata

Ha a gombákat az étkezési alkalmasság szempontjából értékeljük, akkor mindegyik két csoportra osztható: fogyasztásra alkalmas és alkalmatlan. Ezen csoportok mindegyike két alfajt tartalmaz, a benne szereplő gombák "ehetőségének" mértékétől függően. A megfelelő gomba lehet ehető vagy feltételesen ehető, a nem használható gomba pedig ehetetlen vagy mérgező. Emlékeztetni kell arra, hogy az osztályozásban eltérések lehetnek. Például Oroszország területén a valódi tejgombát feltételesen ehető gombának tekintik, Nyugat-Európában azonban az ehetetlen gombák kategóriájába tartozik. Ez fordítva is megtörténik. A laskagomba, a tarka esernyő vagy a trágyabogarak, a mieink nem is gondolnak a gombára, az európaiak szívesen gyűjtik, sőt csemegeként emlegetik. Általában sok múlik a kultúrán és a hagyományokon. Tekintsük részletesebben a gombák egyes kategóriáit.

Ehető gombák azok, amelyek egyáltalán nem tartalmaznak káros vagy kellemetlen ízű anyagokat. Ezek a gombák jellegzetes "gombás" aromájúak, és nyersen is fogyaszthatók.

A feltételesen ehető gombákat nem a legkellemesebb illat jellemzi, és káros vagy keserű anyagokat tartalmaznak. Csak előzetes feldolgozás után (például főzve vagy áztatva), valamint szárítva vagy sózva fogyaszthatók. Minden gombafajtának megvan a maga bevált feldolgozási technológiája. Például a keserű russulát vagy a morzsákat 3-5 percig kell forralni. A fekete tejgombát, a valut vagy a volushki-t egy kicsit tovább kell főzni - 10-15 percig. Ezek a gombák sózásra is alkalmasak, csak előtte két napig sós vízben kell tartani. De a vonalakat kétszer felforraljuk: először 5-10 percig, majd a vizet lecseréljük, és további 15-20 percig a tűzhelyen hagyjuk. És még az ilyen gondos feldolgozás sem garantálja a vonalak száz százalékos ártalmatlanságát.

Az ehetetlenek közé tartoznak a gombavilág azon képviselői, amelyek nagyon kellemetlen ízűek és szagúak, káros anyagokat tartalmaznak. Az ilyen gombákat semmilyen feldolgozással nem lehet ehetővé alakítani. Ezért nem önálló ételként készítik, hanem csak néha használják fűszerként.

És végül a mérgező gombák. Ahogy a neve is sugallja, ezek a gombák mérgező anyagokat tartalmaznak, amelyek veszélyt jelentenek az egészségre, sőt az emberi életre is. Attól függően, hogy a mérgező gombák pontosan hogyan hatnak a testre, három típusra oszthatók. Az első csoport a gombák az úgynevezett helyi akcióval. Ezek közé tartozik a hamis esőkabát, néhány keserű rusnya, vörös csiperkegomba, tigris ryadovka és tavaszi mézes galóca (alulfőtt). Az ilyen gombák a lenyelés után 15-60 percen belül megütik az emésztőrendszert. A tünetek a szervezet egyéni jellemzőitől függően két naptól egy hétig tartanak. A halálesetek ritkák, de nem kizárt, különösen gyenge immunitású embereknél.

A második csoportba azok a gombák tartoznak, amelyek a központi idegrendszerre hatnak, különféle rendellenességeket okozva benne (a hallucinációkig és az ájulásig). Súlyos emésztési zavar is előfordulhat. Az első tünetek általában fél óra és két óra között jelentkeznek. A második csoportba tartozó gombák közé tartozik a russula hányás, a gebeloma, az entoloma, néhány ryadovki és fibrillák, valamint a mindenki által széles körben ismert légyölő galóca.

A mérgező gombák harmadik csoportja a legveszélyesebb és alattomos. Elfogyasztásuk után azonnal megkezdik pusztító plazmotoxikus hatásukat a szervezetben. De egy-két napig nincs riasztás. Lehet, hogy az ember nem is sejti, hogy megmérgezték, és a gombamérgek máris megölik a májsejteket és (néha) a veséket. Ezeknek a mérgezéseknek körülbelül egyharmada halálhoz vezet.A harmadik gombacsoportba tartozik a tavaszi légyölő galóca és a büdös légyölő galóca, a vérvörös pókháló, a sápadt gombagomba, a varratok és szinte minden lebeny.

Legutóbbi hozzászólások

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found