Hogyan kell helyesen sózni a gombát?
A gomba sózása a betakarított termés feldolgozásának hagyományos módja, az egyik legősibb és legegyszerűbb módja. Ősi és egyszerűbb - kivéve a szárítást.
Ha úgy dönt, hogy pácolja a gombát, egy fontos pontot kell figyelembe vennie: a pácolt gombák tárolásának helyét.
Hideg módszerrel sózva a gomba semmilyen hőkezelésen nem megy keresztül, ezért hidegen kell tárolni. A sózott gomba tárolására ideális hely a pince. Városi körülmények között ez lehet hűtőszekrény.
A gombát egy speciális, nem oxidáló edényben kell sózni, lehet üveg, fa, zománcozott serpenyő. Fontos, hogy ezeknek az ételeknek legyen helye a hűtőszekrényben.
Kérdés: Lehet-e kész ecetes gombát kompaktabb edényekbe tenni, például a nagy edényeket üvegekbe?
Válasz: Igen, lehet. Miután a gomba teljesen megfőtt, áthelyezhető az üvegekbe.
Fontos: Minden gombát sóoldattal kell lefedni. Általában az üvegekbe helyezéskor a gombát nem lehet olyan tömören lerakni, mint egy nagy tálban, több sóoldat szükséges. Ezért ajánlatos a sózott gombát üvegekbe tenni, miután a gombák egy részét már elfogyasztottuk.
Kérdés: Lehet-e a sózott gombát üvegekben sterilizálni, hogy a kamrában tárolható legyen, ne a hűtőben?
Válasz: Lehet, de mi értelme? A pasztőrözés során a sózott gombák sajátos, egyedi íze elvész. A gombát nem kell hidegen sózni, ha később mégis felmelegítjük.
Ha nincs lehetőségünk a sózott gombát megfelelő hőmérsékleten tárolni, válasszunk más betakarítási módot: forró sózást, pácolást vagy tartósítást.
Kérdés: Mi a különbség a "só" és a "nagykövet" között?
Válasz: Modern oroszul nincs különbség, ezeket a szavakat szinonimaként használják.
Ha már kereste a választ a "Hogyan sózzuk meg a gombát" kérdésre, valószínűleg sok névvel ellátott receptet talált, például "Szárított sózott gomba" és "Száraz sózott gomba".
A "sózás" szót a főzéssel kapcsolatban gyakrabban használják, mint a "nagykövet" szót (hogy ne legyen összetéveszthető a "nagykövet" szó másik jelentésével - diplomáciai képviselő).
Egyes régiókban enyhe eltérések lehetnek e szavak értelmezése és használata között. Összehasonlítás:
- A gombát szárazsózással sózzuk.
- Ez a sózás nagyon jól sikerült.
Az első esetben egy receptről beszélünk, arról, hogy az előadó hogyan döntött a gomba sózásáról.
A második esetben egyszerre vagy egy tálban sózott gombákról beszélünk.
Néha vannak ilyen értelmezések:
Sózás - ez a gomba sózás módja további folyadék nélkül, csak só segítségével, valójában ez száraz sózás.
Nagykövet - Ez egy módja annak, hogy a gombát "keményítő folyadékkal", előzetesen elkészített sóoldattal sózzuk.
Talán egyes régiókban ezeket a szavakat történelmileg éppen ilyen jelentésben használták. A modern szakácskönyvekben és az interneten közzétett receptekben azonban a szóhasználatnak ezek a finomságai nem.
A sózási technológiáról, a gombák különféle módon történő sózásáról, részletes recepttel, olvassa el a Gombák sózása című cikket.