A gomba ehetőségének kérdéséhez: a meghatározás finomságai
A "csendes vadászat" iránti szenvedély hullámokban gurul, megerősítve a történelem ciklikus menetét. Tudatos emlékezetemben legalább két ilyen „hullám” élt: a hetvenes években, amikor az értelmiség ismét „a természet felé fordult”, emlékszel? Hatalmas kaktuszok az ablakpárkányokon, túrázás az erdőben, "természetes táplálék", "cukor - fehér halál", jóga stb. A nyolcvanas évek végén - a kilencvenes évek elején pedig az általános hiány, az élelmiszerboltok üres polcai és a zöldséges kertek útszéleinek elosztása miatt "a gomba helyettesíti a húst", "a legelő megmenti a világot" és a szerkezetátalakítás egyéb költségei.
És most, Szerény véleményem szerint, újabb ilyen hullámot tapasztalunk.
Egy erdei séta mindenképpen hasznos tevékenység: friss levegő, ízületek bemelegítése, pihenés a monitortól. És ha nem fél literrel megyünk ki az erdőbe, hanem gombás kosárral - ez általában szuper! Ha alaposan megnézzük, hol rejtőzik-e a gomba, az nagyon jót tesz a tévézéstől megfáradt szemnek, a lelet mögötti hajlítás és guggolás pedig jót tesz a hátnak és a lábaknak.
Mi a következő lépés? Van egy kis gomba, és? – Gyorsan bepácolt, és egyenként ötven?
Vagy megpróbálja kitalálni, mi van a kosárban?
Eh, most jó! Az említett hetvenes években a bejáratnál csak a nagymamákkal lehetett egyeztetni, nos, esetleg telefonon. A kilencvenes években különösen a haladók kérdezhették meg FIDOShnik társaikat, a többiekkel ugyanazok a nagymamák tanácskoztak a bejáratnál. És most! Szépség, haladás! Szinte mindenkinek van kamerával, click-clicktel és hálózattal ellátott mobiltelefonja, hogy segítsen a megállapításban. És az örök kérdés: "Jó-e megenni?"
De tényleg, mit lehet enni, és mire nincs szükséged?
Próbáljuk kitalálni, pontról pontra. De először három egyszerű szabály
A szabály száma mínusz egy:
Nem biztos – ne érintse meg.
Így van, „ne nyúlj”, ne „ne vedd”. Mert többféle halálosan mérgező gomba létezik, amelyekben minden mérgező, még a spórák is. Amikor azt mondják, hogy halálosan mérgező, nem szabad beszédképnek venni, szó szerint kell érteni: az emberek gombamérgezésben halnak meg. Ha a gomba nincs megjelölve halálosan mérgezőnek, de szerepel a listán egyszerűen mérgező, még mindig nem kell kockáztatni: a mérgezés mérgezés, csapás minden rendszerre, semmiképpen nincs minden egyszerűen... A mérgezés következményei pedig igen súlyosak lehetnek, az emésztési zavaroktól, kiszáradástól, máj- és vesekárosodástól az idegrendszer károsodásáig, egészen a halálig, ha már késő segítséget kérni.
Készítsen fényképet egy ismeretlen gombáról közvetlenül az erdőben, töltse meg egy pálcával az oldalán, vagy fordítsa meg, hogy különböző oldalról fotózzon. És ez elég, hadd feküdjön.
Nulla számú szabály:
Nem vagyunk telepatikusak.
Igen, egy nagyon jó csapat kúszott fel a WikiGribre. Igen, igyekszünk a gombákat a lehető legpontosabban azonosítani. De mi csak a fényképet látjuk. A gombát nem láttuk "élve", csak fotók állnak rendelkezésünkre, és ezek a fotók nem mindig normál minőségűek. Ezért a meghatározás megbízhatósága nem mindig 100%.
És hidd el, ugyanezt elmondják minden olyan forrásnál, ahol van olyan szolgáltatás, mint a jóslás fénykép alapján. Végül a választás az Öné, olvassa el a javasolt lehetőségek leírását, hasonlítsa össze a találttal, és döntse el.
Első számú szabály:
A gomba pontos definíciójában elsősorban önmaga érdekli, Ön, aki feltölti a fényképet az „Azonosítóba”. A meghatározás pontossága és hatékonysága közvetlenül függ a színvisszaadás pontosságától, a fotó élességétől, a leírás részletességétől, attól, hogy van-e fénykép különböző szögekből. És végül a válasz a "jó enni?" és ami a legfontosabb: biztonságos-e az étkezés.
A gombák azonosítása fénykép alapján
Tehát az azonosítóban közzétettél egy fotót a leletedről, és azonnal válaszoltak, egy gomba képét és egy nevet.Lássuk, milyen információk jelennek meg itt azonnal. Itt egyértelműen nyilakkal.
A gomba fotójára ikonok helyezkednek el. Nagyon informatívak! Ha nem teljesen világos a jelentésük, akkor rájuk mozgathatja a kurzort, megjelenik egy tipp. Az én példámban a gomba ehetetlen és mérgező. Maga a gomba neve pedig ebben a blokkban egy link a gomba leírásához, további fotókkal. Ezért nincs értelme megkérdezni, hogy a gomba ehető-e, és várni a választ: csak nézze meg az ikonokat, kövesse a linket és olvassa el.
A lehetőségek a következők:
- ehető
- feltételesen ehető
- ehetetlen
- mérgező
- hallucinogén
- gyógyhatású
Az utolsó háromról nem fogunk beszélni: a mérgezővel minden világos és így van; jobb, ha a gombákkal való kezeléssel kapcsolatos információkat a „Gombagyógyászat” részben vagy speciális webhelyeken keresi; a hallucinogének hazánkban tilosak.
De beszéljünk az első háromról részletesen.
Mit jelent a ehető gomba?
Ez azt jelenti, hogy egy ilyen gombát meg lehet enni. Feltéve persze, ha nem allergiás a gombára.
De legyünk ésszerűek!
Ha összegyűjt egy vödör fehérjét, ami teljesen egyértelmű és biztosan ehető, egyszerre megsüti és egy mozdulattal megeszi, hidd el, rossz lesz.
Következtetéseket vonunk le:
- az ehető gomba ésszerű mennyiségben ehető
- feltéve, hogy nem autópálya mellett, nem kukák közelében, nem egy régi szarvasmarha temetőnél gyűjtötték - emlékszel a rémtörténetekre az "Igazi fehéreket gyűjtöttünk és megmérgeztük magunkat holtméreggel" stílusban? - mert a gomba, mint a szivacs, mindent felszív a talajból, beleértve az emésztésünkre nem hasznos anyagokat is.
Például egy gomba egy városban, egy út közelében. Ezt biztosan nem lehet megenni:
- feltéve, hogy a gomba nincs az érlelés utolsó szakaszában, és nem eszik meg a férgek.
Példa: fehér, reménytelenül megeszik a férgek:
Hericum, olyan öreg és korhadt, hogy a tűit meghintik:
Miért nem kívánatos a régi gombák fogyasztása?
Ellenkérdés: milyen kenyeret eszel? Friss vagy állott, dohos szagú? Milyen húst veszel? Borjú- vagy marhahús egy tehéntől, amelyet azért vágtak le, mert már nem tud elborjazni? Milyen csirkét szeretsz jobban? Fiatal vagy öreg?
Amikor az azonosító fotókon az utolsó óráit élő gombákat látok, valamiért ez a részlet jut eszembe Dumas-ból, A három testőrből:
A szegény tyúk vékony volt, és az a vastag és sörte bőr borította, amelyet minden erőfeszítés ellenére egyetlen csont sem tudott átszúrni; Bizonyára régóta keresték, míg végül rátaláltak a tanyán, ahol elbújt, hogy békésen meghaljon az öregségbe.
Példák régi gombákra, amelyek olyan régiek, hogy nehéz azonosítani őket, "szárított gyümölcsök" kódnév alatt találhatók:
Bármilyen gomba, még a legehetőbb is, anélkül, hogy "feltételesen", az életkorral egyre "csúnyább" halmozódik fel - esőtől, talajtól/fától, még levegőtől is. És ez a "sár" nem mindig megy el forralás után. Minél idősebb a gomba, annál több olyan anyag halmozódott fel benne, amelyek semmiképpen sem hasznosak az emésztésünk számára. Ráadásul az öreg példányoknál beindulnak a természetes öregedési és sejtpusztulási folyamatok.
Például egy nagyon öreg máj, a felső bőr már feketévé válik, a szélei szárazak, a láb közelében rothadó területek láthatók:
És itt vannak az életkorok nagyon idős korban:
Miért nem kívánatos "férges" gombát enni?
Először is természetesen mennyiségi kérdés. Ha látsz egy féreglyukat valahol odakint, úgy tehetsz, mintha nem vennéd észre. Ha sok van belőlük, ha nemcsak a férgek és lárvák által felfalt lyukakat látja, hanem magukat a férgeket is, akkor alaposan át kell gondolnia. És a "gomba hússal" poénok nem mindig lényegre törőek, annyi féreg van, hogy az már nem gomba hússal, hanem hús gombával.
Ne tévesszen meg minket az a tanács, hogy "tartsd a gombát sós vízben, a férgek kimásznak."
A férgek maguk is kimászhatnak, tehát nem bennük van a probléma, a keleti konyha csemegenek tartja ezt a mászkálást-vergődést.A probléma az, hogy ezek az élőlények nemcsak megették a gombát, hanem meg is emésztették, és az emésztési termékeket ott, a gombában öntik. Szeretnél gombát enni férgekkel és lárvákkal? Ez olyan, mintha egy csirkét ennék trágyával vagy egy tehenet trágyával.
Példák, nézd, már mindent megettek, nincs már semmink! Féregpor és hulladék:
És természetesen nagyon fontos tényező, hogy ezek a betolakodók nagymértékben elrontják a gomba ízét és illatát.
Mit jelent a "feltételesen ehető gomba"?
Ez azt jelenti, hogy a gomba nem mérgező, teljesen ehető, de csak bizonyos feltételek mellett. Melyikek? - általában a gombáról szóló cikkben írják. Leggyakrabban ez történik:
- a gomba fiatalon ehető (ez általában az ehető tinógombákra utal, és abból adódik, hogy növekedése és érése során a gomba kemény lesz, fásodik, egyszerűen nem lehet rágni, mint a csirkét Három testőr. Vagy a gomba idős korában erősen növekedni kezd, keserű íze van.)
Például egy kén-sárga tinder gomba "fadarab" állapotban már ehetetlen:
- áztatásra szorul (ez általában a tejelőkre vonatkozik, az áztatás lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a keserűségtől)
- előzetes felforralást igényel (általában a levest javasolt lecsöpögtetni, levesek készítésére nem használni)
- ritka esetekben az ehetőségi tényező más tényezőkhöz kötődik, például a fa (erdő) fajtájához, ahol a gombát betakarítják: a tűlevelű kénsárga tincsgomba mellékhatásokat okozhat. Vagy időjárási körülmények: a magas hőmérsékleten nőtt öltések sokkal több mérget halmoznak fel az anyagban, mint a hideg időben nőtt azonos varratok (tavaszi öltésekről beszélünk).
A feltételek be nem tartása emésztési problémákat okozhat.
Természetesen itt is érvényes mindaz, amit az ehető gombákról mondtak: nem öreg, nem férges, nem a város határában gyűjtünk.
Mit jelent az "ehetetlen gomba"? Miért sorolják az ehetetlen és mérgező anyagokat különböző kategóriákba?
Az ehetetlen gomba olyan gomba, amelyet nem esznek meg. Különböző okokból. De mérget nem találtak bennük.
Tehát a gomba túl kemény lehet (a legtöbb tincsgomba olyan, mintha egy darab fát rágnál)
Illetve a gomba emberi fogyasztásra alkalmatlan, mert kellemetlen íze vagy illata van, amit se emésztéssel, se fagyasztással semmilyen módon nem lehet eltávolítani.
Nagyon sok gomba létezik, amelyek táplálkozási tulajdonságait senki sem tanulmányozta, mert senki sem próbálta komolyan megfontolni őket kulináris szempontból: a gombák túl kicsik, nincs pép mint olyan. Általában ebben az esetben a cikkben az "Ehető" blokkban az "Ismeretlen" kerül.
És a gombák is ehetetlennek minősülnek, amelyekben nincsenek az emlősök emésztőrendszere által asszimilált anyagok. Lehet, hogy nem kemények, kellemes illatúak, ízükben nem undorítóak, de megenni felesleges, mint a papír.
Miért sorolják különböző forrásokból ugyanazt a gombát ehetőnek vagy mérgezőnek? Kinek higgyünk?
Hinnie kell saját önfenntartási érzésének: ha nem biztos benne, kidobjuk. Nem emlékszem a híradásokból, hogy valaki meghalt volna attól, hogy nem evett gombát. Éppen ellenkezőleg, evett - és intenzív osztályon, és gyakran végzetes eredménnyel, meglehetősen gyakran.
Itt több tényező is szerepet játszik: régió, időjárási viszonyok, információk relevanciája.
A gombák nagyon változatosak. Egy és ugyanaz a gomba, különböző körülmények között (ez elsősorban talaj és hőmérséklet) termesztve, teljesen eltérő mutatókat adhat a kutatásban. Tankönyvi példa itt a sorok. Minél melegebb, annál mérgezőbb a gomba. Ezért, ha a kutatást mondjuk Franciaországban végezték, meleg éghajlattal, akkor a gomba mérgezőként szerepel. Mert ott tényleg meg vannak mérgezve. A kontinentálisabb éghajlatú és hidegebb tavaszi országokban (Fehéroroszország, Oroszország, Ukrajna) a varratokat élelmiszerként használják.
Ám a sátáni gombával fordított a helyzet: Franciaországban például szinte csemegeként tartják számon, nálunk egyértelműen mérgezőnek ismerik el.
Az információ relevanciája: melyik évjáratú a forrás? A 70-es évek papíralapú referenciakönyveiben a karcsú sertés feltételesen ehető gombának számított (4. kategória). A mérget jóval később találták meg benne.
Egy öreg disznó "majdnem rohadt" állapotban. Méreg négyzet:
Feltettél egy kérdést, közzétettél egy fotót, de még nincs válasz. Mit kell tenni?
Tegye a gombát a hűtőszekrénybe, fedővel ellátott zacskóba vagy tálcába.
Nézze meg alaposan a képeket: talán nem lettek elég jók? Ebben az esetben érdemes megpróbálni tisztább képeket készíteni. Íme a gombák fényképezésére vonatkozó utasítások.
Adjon hozzá leírást a gombához: hol nőtt, illata, néhány jellegzetes tulajdonság. „Ahol felnőttem” - semmiképpen sem koordináták! Hol termett - erdőben (melyik? Tűlevelű, lombos, vegyes), réten, út szélén, csonkon (melyik?) - ezt írja le, fontos.
Ha a gomba napközben meghatározatlan marad, dobja ki.
És akkor derüljön ki, hogy fehér vagy rókagomba, hogy lehet enni. Többet talál, és tudni fogja, mi az.
Sokkal rosszabb, ha úgy dönt, hogy kipróbál egy ismeretlen gombát, és a végén kiderül, hogy sápadt gombagomba, rost vagy galleria, de már nem tudja, mi volt az.
következtetéseket
Ennek a bejegyzésnek a célja egyáltalán nem ijesztő, mint amilyennek látszik.
Egy nagyon egyszerű igazságot szeretnék közölni Önnel, kedves olvasó: a gomba semmiképpen sem ártalmatlan. Ezért főzés és evés előtt győződjön meg arról, hogy biztonságos.
És most "ötven" lehet!
A cikk az "Azonosító"-ból származó fényképeket használja. A Webhelyszabályzat értelmében az elhatározás céljából feltöltött összes fotó felhasználható cikkek illusztrálására.
