Egy egyszerű, mondhatni "hagyományos" recept sült gombához. Nálam ezek pikkelyek voltak (közönséges és aranyszínű keverék, ami "királyi méz"), de így szinte minden gombát meg lehet főzni.
E recept szerint nem csak az erdőből frissen hozott gombát, hanem fagyasztottat is főzhet. Ha fagyasztott terméket használ, akkor az 1. pont már befejeződött (a fagyasztás előtt csak le kell olvasztani).
Szükségünk van (3-4 "felnőtt" adaghoz):
- Gomba - 500-600 gramm
- Hagyma - 2-3 darab
- Növényi olaj - néhány evőkanál
- Vaj - 50-70 gramm
- Só
1. Készítsük elő a gombát. Minden gombát legalább egyszer megfőzök, még azokat is, amelyek nem igényelnek előkezelést. Szokás. Először bő habzásig forralom, a vizet leöntöm, a gombát jól átöblítem, ismét felöntöm hideg vízzel és 5-10 percig forralom újra. Hogy ne legyen elég víz, körülbelül egy kg friss gombát egy ötliteres serpenyőben. jól leöblítem.
Kis darabokra vágom, kis kupakokat félbe vagy negyedbe, nagyokat - hangulat szerint... Néha kockákra, legfeljebb 2x2 cm-re, néha csíkokra, néha sugárirányú szegmensekre. Mint ez:
Nagy öntöttvas serpenyő, magas hőfokon jól előmelegítve. Felöntöm a napraforgóolajat, megvárom, míg az olaj is felmelegszik, beleöntöm az apróra vágott hagymát, sokat, általában szinte mindent sok hagymával főzünk.
Folyamatosan keverem a hagymát, várom, míg áttetsző lesz:
Most öntsük rá az előre felvágott gombát:
Só, keverjük össze:
Megvárjuk, hogy a víz aktívan elpárologjon, a tüzet közepesre / az átlagosnál kisebbre húzzuk.
Most, szó szerint néhány perc múlva, már teljesen használatra kész:
De jobb várni még egy kicsit. Serpenyő fölé állunk, megkeverjük, hogy egyenletesen süljön.
Nem lehet túl sok gomba. A mi családunk nem szereti a pörkölt témájú variációkat. Csak sütve, és úgy, hogy ropogjon, hogy jellegzetes gomba állag legyen, és ne az az érzés, hogy csigát rágsz. Vastag réteggel nem sütik, hanem párolják, ezért a serpenyőt szélesebbre kell venni.
Amikor a gombák készen vannak (szerintem), jellegzetes reccsenést kezdenek kibocsátani. Hasonlóképpen a hús, például a sertéshús, ropogósra sütve ropog.
Most beletesszük a vajat.
Hagyjuk felolvadni a vajat, gyorsan elkészül.
Keverjük össze, és pár percig pároljuk a gombát vajjal.
Azonnal forrón tálaljuk. Burgonyapüré, gombával a tetejére - remek! És ha ehhez adsz még pár házi készítésű szeletet, akkor teljesen csodálatos lesz!
Vagy itt van az előadás ezen verziója:
Ha a gombát nem a főzés után azonnal tálaljuk, fedjük le szorosan a serpenyőt, különben minden nedvesség elpárolog a gombából, és túl száraz lesz.
Jó étvágyat kívánunk!
