A gombákról

Bolygónk sokféle növénye és szervezete között fontos helyet foglal el gombát, körülbelül százezer fajuk van, és szó szerint mindenhol nőnek. Talán nem találsz olyan helyet a Földön, ahol a gombák ne találnának feltételeket fejlődésükhöz. A gombák erdőkben és mezőkön, kertekben és réteken, hegyekben és sivatagokban, talajban és vízben nőnek.

Az ember nagyon régen kezdett érdeklődni a gombák iránt. A gombákat ehető, feltételesen ehető és nem ehető (gombagombák), mérgező csoportokra osztották. Még a gombákról is van tudomány - mikológia - de még ő sem tudott sokáig válaszolni arra a kérdésre: milyen helyet foglalnak el a gombák a biovilág rendszerében? És csak a 18. század végén sikerült véglegesen rögzíteni a spóranövényekhez való tartozásukat. De vajon a gombák valóban növények? Valójában a növényekkel ellentétben nem tartalmaznak klorofillt, nem képesek önállóan asszimilálni a szén-dioxidot a levegőből, ezért kész szerves anyagokkal táplálkoznak. Ezenkívül a kitin számos gomba sejtszövetének része, ami szintén közelebb hozza őket az állatokhoz.

A legtöbb modern biológus a gombákat külön fajként különbözteti meg, amely növények és állatok mellett létezik. A gomba nagy jelentőséggel bír a természetben és az emberi gazdasági tevékenységben.

Sok kalapgomba (körülbelül 200 faj van) ehető, és emberi élelmiszertermék. A gombát az emberiség szinte teljes történelme során élelmiszerként használták. Kémiai összetételüket és fehérjetartalmukat tekintve a gombák közelebb állnak a húshoz, mint a növényi termékekhez. A szénhidrátok, ásványi anyagok mennyiségét és összetételét tekintve pedig mégis közelebb állnak a zöldségekhez, gyümölcsökhöz.

A gombák tápértékét a különféle szerves vegyületek és ásványi sók jelenléte határozza meg. A gombák gazdagok különféle enzimekben, amelyek elősegítik a zsír és a rost lebontását. Ez a tulajdonság a gombákat a napi étrendben szükséges és hasznos kiegészítő termékként jellemzi. A gombákban található különféle cukrok jelentősen megnövelik tápértéküket és kellemes édeskés ízt adnak. A gombák értékes zsírokat is tartalmaznak, emészthetőségük közel megegyezik az állati zsíréval. Az illóolajok bizonyos aromát adnak a gombának, a gyanták pedig jellegzetes viszkozitást (tejgomba, némi russula). A gomba értékes nyomelemekben is gazdag.

A friss gombák csak néhány óráig tárolhatók, ezért a későbbi felhasználáshoz szárítják, sózzák, pácolják és befőzik.

Legutóbbi hozzászólások

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found