Ecetes gomba: egyszerű receptek
Pácolt gomba - hagyományos előétel, szinte minden étkezés elengedhetetlen eleme. A gombát közvetlenül a pácban, valamint hagymát, zöldet és hagymát, fokhagymás-tejfölös szósszal vagy egyszerűen tejfölben tálalhatjuk.
A pácolt gomba számos étel része: előételek, hideg és meleg saláták, tálalhatjuk krutonra, szendvicsre, tortára.
A pácolt gombák elkészítésének számos hagyományos módja létezik, ezek a pácolás technológiájában különböznek egymástól. A klasszikus pácolási módszerek közé tartozik:
- Forró pácolás
- Hideg pácolás
- Gyors pácolás
Az első két módszer a pácolt gombák további hosszú távú tárolására szolgál, a harmadik módszer csak tálalás előkészítésére alkalmas.
Tudjon meg többet az egyes módszerekről.
Ecetes gomba: melegen pácolt
Szinte minden gomba elkészíthető így. Lényege: a gombát pácban főzzük főzésig.
Az ehető gomba azonnal pácolható, előfőzés nem szükséges. A feltételesen ehető gombáknál előfőzés vagy áztatás szükséges.Milyen előkezelés szükséges egy adott gombafajtához, olvassa el a gomba leírását.
Annak érdekében, hogy a pác könnyű és átlátszó legyen, még az ehető gombákat is ajánlatos felforralni pácolás előtt, amíg dús hab nem képződik, leöntjük a vizet, öblítsük le a gombát, és csak ezután folytassuk a pácolást. Az ilyen feldolgozás során elkerülhetetlen a gomba ízének némi elvesztése.A pácolásra előkészített gombát páclével öntjük, felforraljuk, és alacsony lángon főzzük. A savanyítási idő a különböző gombafajtáknál némileg eltérő, átlagosan 20-25-30 perc. Az előfőzött gombáknál ezt az időt 5-10 perccel csökkenteni kell. A nagy gombáknál, ha nem vágjuk darabokra, a pácolási időt kissé meg kell növelni.
Annak érdekében, hogy az egyszerre főtt összes pácolt gomba ugyanolyan készen álljon, körülbelül azonos méretű gombákat kell kiválasztani egy serpenyőben.Az elkészített ecetes gombát kissé lehűtjük, páclével üvegekbe rendezzük, szoros fedővel lezárjuk. Hűvös, sötét helyen tárolandó, a lakásban lévő szekrényben tárolható.
Nem szükséges pincében vagy hűtőben tárolni.
Az ilyen gombákat lehűlés után azonnal fogyaszthatja, de jobb, ha pár napig állni hagyja: az íze világosabb lesz.
Ecetes gomba: hideg pácolás
Különbség a forró pácolástól: a gombát nem páclében főzzük, hanem kész páccal leöntjük, és hűvös helyen hagyjuk főzésig.
Hideg pácoláshoz először a gombát forraljuk fel. Nem forraljuk fel teljesen, ez egy előzetes forralás. Hány percig kell főzni a különböző típusú gombákat, olvassa el ezt a receptet: Mennyi gombát kell főzni.
A gombát megfőzzük, lecsepegtetjük, a gombát szűrőedénybe tesszük és jól lecsepegtetjük. Tedd üvegekbe és öntsd fel forró páccal, zárd le szoros, de nem fém fedővel. Teljes kihűlés után tegyük be az üvegeket a hűtőbe vagy vigyük a pincébe.
A hidegen pácolt gomba 2-3 hét múlva fogyasztható.
A hideg és meleg ecetes gombás pác receptjeit itt olvashatja: Gombás pác.
Ecetes gomba: gyors pácolás
Ez a pácolási mód azoknak való, akik szeretik és nem félnek kísérletezni, szeretik meglepni a vendégeket „valami újjal”.
A gyors pácoláshoz gombát használnak, főzésig főzve. Szezonban általában több doboz főtt gomba van a hűtőmben, így bármikor megfőzhet bármilyen lehetőséget.
Íme néhány recept, mind 1 csésze főtt gombához.
1. Szójaszósz alapú
- Szójaszósz - 4 evőkanál
- Citrom vagy limelé - 1 evőkanál
- Fokhagyma - 1 gerezd
- Dió - 2 dió
A fokhagymát és a diót tegyük át a fokhagymás edényen, keverjük össze lime levével és szójaszósszal. A kinyomkodott és papírtörlővel megszárított gombát ezzel a keverékkel öntjük, jól összekeverjük, egy éjszakára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt keverjük meg, szórjuk meg aromás növényi olajjal.
2. Citromlé alapú
- Egy citrom leve
- Só - 1/2 teáskanál
- Dijoni mustár - 1 teáskanál hegy nélkül
- Friss petrezselyem - 1-2 evőkanál apróra vágott fűszernövények
Keverjük össze az összes hozzávalót, ne törjük össze a mustármagot. Ebben a keverékben keverjük össze a szárított gombát, tegyük hűtőbe 6-8 órára.
3. Méz alapú
- Méz - 1 evőkanál
- Só - 1/4 teáskanál
Dió - 2 db
- Almaecet vagy bármilyen más borecet - 1 evőkanál
- Őrölt feketebors
- Zöld hagyma
Törjük össze a diót borssal és sóval, keverjük össze mézzel és ecettel, elég sűrű keveréket kapunk. Ebben a keverékben keverjük össze a szárított gombát, hűtsük le. Tálalás előtt alaposan keverjük össze, adjuk hozzá az apróra vágott zöldhagymát, csepegtessük meg aromás olajjal. Ez az általam kínált ecetes gombák legegzotikusabb íze.
4. Vörösbor alapján
- Asztali vörösbor - 1/2 csésze (a bornak száraznak kell lennie)
- Őrölt pirospaprika - ízlés szerint, a "kés hegyéről" 1/4 teáskanálig
- Őrölt fahéj - 1/4 teáskanál
- Só - 1/2 - 1/3 teáskanál
- Petrezselyem zöld - 1 evőkanál
Keverjük össze az összes összetevőt, öntsük a szárított gombát ezzel a keverékkel, hűtsük le. Ezek a gombák pár óra alatt tálalhatók, borban nagyon gyorsan bepácolódnak. Minél tovább pácolják az ilyen gombákat, annál "részegebbek".
Ez csak néhány példa arra, hogyan készíthet gyorsan ecetes gombát a vendégek érkezésére készülve.
A gyorspácolt gombákat nem hosszú távú tárolásra szánják, ezek a savanyúságok nem rendelkeznek kellő tartósító hatással. Az ilyen gombákat a tálalás előestéjén készítjük el.A pácolt gombát, ha szereti a „gyors utat” elkészítheti balzsamecet alapján is, a gránátalma és áfonyalé, a ribizli és a kivi leve és pép is alkalmas savanyításra, plusz további fűszerek hatalmas választéka található a a szolgáltatásod.
