Kombucha - gondoskodás
A Kombucha az ecetrúd és az élesztő baráti szimbiózisa. Területünkön még a múlt században jelent meg, és először a keleti országokban kezdték el termeszteni.
Több neve is van - japán, mandzsu vagy tengeri gomba, fango, kombucha, teakvasz vagy teamedúza. Forrázata egy csodálatos ital, amely tökéletesen oltja a szomjat, erősíti az egészséget és további erőt ad.
A gombaforrázat elkészítéséhez helyezze a gombát egy teljesen tiszta és steril háromliteres üvegbe, és tartsa folyamatosan gézzel letakarva. Időnként a gombát meleg vízzel le kell mosni. Kétnaponta etesd gyengéd infúzióval tea (lehetőleg zöld) cukorral a következő arányban: 2 evőkanál. l. kristálycukor 3 literes üvegben.
Ragaszkodjon hozzá 25-30 fokos hőmérsékleten 1-2 hétig. Ez idő alatt az élesztőgombák aktívan erjesztik a cukrot, alkohollá és szén-dioxiddá alakítják, a különféle típusú ecetsavbaktériumok pedig az alkoholt különféle savakká, enzimekké és egyéb hasznos anyagokká alakítják.
Medusomycete (ez a kombucha tudományos neve) úgy néz ki, mint egy vastag, fehér-sárga-barna-rózsaszín színű film, amely egy tápláló folyadék felületén lebeg - édes tea forrázata. A folyadékban lévő cukrok különbözőek lehetnek (glükóz, szacharóz, fruktóz), a tea fajtája sem számít.
A kutatók észrevették, hogy a Medusomycete gyakorlatilag nem fogyasztja a teaforrázat összetevőit (aromás, tannin és egyéb anyagok), azonban rendkívül érzékeny a hiányára. Például tea nélkül nem szintetizálja az aszkorbinsavat, ami a kombucha életéhez szükséges.
Ha kedvező feltételeket teremtenek a kombucha számára, akkor a növekedés negyedik vagy ötödik napján kellemes ízű és nagyon egészséges italt kezd termelni, amely az erős, erősen szénsavas kvasra ("teakvasz" vagy "kombucha") emlékeztet. A szén-dioxid buborékokat, amelyekkel az ital telített, és az ecetsavat együtt termelik az élesztő és az ecetsav baktériumok. A tea és egyes élesztőfajták sajátos aromát adnak az italnak.
Útmutató a kombucha ital elkészítéséhez
- Mindenekelőtt meg kell határozni azt a kapacitást, amelyben a gomba elhelyezkedik. Általában 3 literes üveget használnak otthon. Az üveget lehetőleg széles nyakkal érdemes venni (az ital elkészítéséhez és tárolásához ne használjunk fém edényeket).
- Nem túl erős édes teát készítünk (1 liter vízhez kb. 5 evőkanál cukor és 2 teáskanál fekete vagy zöld tea főzet), kellemes ízű. Javasoljuk, hogy a teát legalább 15 percig főzze.
- Szűrjük a teát. A cukornak teljesen fel kell oldódnia, és nem lehetnek benne tealevél-részecskék.
- Hagyja a teát szobahőmérsékletre hűlni. A tenyészet elpusztul, ha forró oldatba helyezzük.
- Fiatal gombák esetében: a teához adjunk egy kis infúziót a gombából abból az üvegből, ahol korábban "indítókultúraként" tartották (az infúzió mennyisége a folyadék teljes térfogatának körülbelül 1/10-e).
- A gombát az üvegbe tesszük. Az edények nyakát gézzel vagy papírszalvétával lezárjuk és fonattal vagy gumiszalaggal rögzítjük, hogy a kombucha lélegezni tudjon, de az apró törpök és a por ne kerülhessen az üvegbe. Sötét, meleg helyre tesszük az edényt - a gomba ideális hőmérséklete körülbelül 25 ° C.
- 4-10 napos infúzió után a Kombucha használatra kész. Az erjesztési idő a helyiség levegőjének hőmérsékletétől függ - minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabban készül el az ital.
- Amikor az ital eléri a kívánt savasságot, tiszta kézzel távolítsa el a kombuchát, öblítse le hideg folyóvíz alatt, és tegye egy tégely hideg édes teába, amelyet ugyanilyen séma szerint előzetesen elkészítettek.
- Öntse a kész italt egy szoros fedővel ellátott üvegedénybe, színültig töltve. Az ital maximális élvezetének elérése érdekében hagyja még néhány napig érlelni hűvös helyen (legalább 5 napig) - a baktériumok leállnak működésük anélkül, hogy levegőhöz jutna, és az élesztő tovább működik, ha a tartályt szorosan lezárják, a gáz az élesztő tevékenységéből adódóan nem tud elszökni, és finom szénsavas italt kap. Ivás előtt szűrjük át az italt zsemlerongyon vagy műanyag (nem fém) szűrőn.
A tiszteletreméltó korú gomba eléri a több centiméter vastagságát (területe attól függ, hogy mekkora edényben él), és lehetővé teszi, hogy az infúziót minden nap közvetlenül abból az üvegből inni, ahol a gomba található (természetesen , ne felejtse el pótolni az infúziót egy új adag hideg, édes teával).
Kényelmes, ha két egyforma doboz van raktáron: az egyikben a kombucha fog élni, a másikban pedig a kész italt öntjük. A hűtőszekrényben a hermetikusan lezárt üvegedények a rókagomba infúziójával meglehetősen hosszú ideig tárolhatók, megőrizve gyógyító és ízes tulajdonságaikat.
Kombucha gondozás
Ha a következő öt napon belül megissza a teljes infúziós mennyiséget, azonnal készítsen egy új "öblöt". Ha nincs szükség új adagra, pihentesse a gombát: ebben az esetben egyszerűen megtöltheti vízzel (lehetőleg forralva), de célszerű gyenge teaoldatba tenni.
A gombát meleg forralt vízzel kell mosni: télen - 2 hetente egyszer, nyáron - hetente egyszer.
Minél több réteg van egy gombán, annál erősebb és egészségesebb. De ezt nehezebb kezelni - nem könnyű kivenni a dobozból, megfelelően kiöblíteni. Tehát ha a gomba elhízott, jobb, ha eltávolít egy vagy két réteget.
El kell különíteni a frisset, vagyis a felső rétegeket. A "szakállt" éppen ellenkezőleg, ápolni és ápolni kell, mivel ezek az ecetsavbaktériumok kolóniái, amelyek szerves savakat szintetizálnak - a kombucha gyógyító potenciáljának alapja. Csak azokat a szakállszálakat távolítják el, amelyek maguk indulnak el a szabad úszáshoz.
Mi van, ha a gomba nem úszik fel a teaoldat felszínére? Ez egy fiatal gombánál történik, vagy amikor egy érett gombáról egyszerre több réteg válik le, és túl vékony lesz. Várjon néhány órát - talán megjelenik. Ha nem, csökkentse a teaoldat mennyiségét. Még ha nagyon kicsinek is bizonyul, nem számít: egy-két öntözés után a gomba megerősödik, és hamarosan az egész családot meg tudja öntözni.
Ha elfelejti a kombuchát, akkor az összes folyadék elpárolog, majd öntsük a gombát édes teával, és hagyjuk állni egy hétig.
Gomba kezelés: A gomba felületén lévő barna foltok kristálycukor égési sérülések. Szánjon rá időt egy ilyen gomba kidobására, először próbálja meg gyógyítani. Ehhez csak ... abba kell hagynia a cukor öntését a gombára. A többit ő maga elvégzi, míg kevés barna folt van. Ha az égési sérülések nagyok, jobb eltávolítani a felső réteget: a gomba nem tud lélegezni "testének" érintett részeivel, és az oxigén létfontosságú számára.
Emlékeztetünk:
- A gombaforrázat ízei nem vesznek el a hűtőszekrényben tárolva, hanem javulnak.
- A kész forrázat erős, jól szénsavas kvass ízű. Inni igazi élvezet.
- Az elkészített oldatot tárolóedénybe öntve 3-4 réteg gézen szűrjük át.
- Tartson egy üveg gombát sötét helyen - nem szereti a közvetlen napfényt.
- Kezdje öt napos öregítéssel (bár már a 4. napon is kipróbálhatja).
- Tegyen egy papírt az edény mellé, és írja rá az "öböl" dátumait, hogy ne tévessze össze az expozíciós napok számával.
- Egy fiatal, vékony gombának egy liter oldat sok lehet: nem tud a felszínre úszni. Ebben az esetben csökkentenie kell az oldat mennyiségét. Egy régi, 5-6 rétegű, nagy "bozontos" szakállú gombát két literbe lehet önteni.
Fotó: Jurij Podolszkij.