Kombucha - gondoskodás

Kombucha - gondoskodás

A Kombucha az ecetrúd és az élesztő baráti szimbiózisa. Területünkön még a múlt században jelent meg, és először a keleti országokban kezdték el termeszteni.

Kombucha - kombucha

Több neve is van - japán, mandzsu vagy tengeri gomba, fango, kombucha, teakvasz vagy teamedúza. Forrázata egy csodálatos ital, amely tökéletesen oltja a szomjat, erősíti az egészséget és további erőt ad.

A gombaforrázat elkészítéséhez helyezze a gombát egy teljesen tiszta és steril háromliteres üvegbe, és tartsa folyamatosan gézzel letakarva. Időnként a gombát meleg vízzel le kell mosni. Kétnaponta etesd gyengéd infúzióval tea (lehetőleg zöld) cukorral a következő arányban: 2 evőkanál. l. kristálycukor 3 literes üvegben.

Ragaszkodjon hozzá 25-30 fokos hőmérsékleten 1-2 hétig. Ez idő alatt az élesztőgombák aktívan erjesztik a cukrot, alkohollá és szén-dioxiddá alakítják, a különféle típusú ecetsavbaktériumok pedig az alkoholt különféle savakká, enzimekké és egyéb hasznos anyagokká alakítják.

Medusomycete (ez a kombucha tudományos neve) úgy néz ki, mint egy vastag, fehér-sárga-barna-rózsaszín színű film, amely egy tápláló folyadék felületén lebeg - édes tea forrázata. A folyadékban lévő cukrok különbözőek lehetnek (glükóz, szacharóz, fruktóz), a tea fajtája sem számít.

A kutatók észrevették, hogy a Medusomycete gyakorlatilag nem fogyasztja a teaforrázat összetevőit (aromás, tannin és egyéb anyagok), azonban rendkívül érzékeny a hiányára. Például tea nélkül nem szintetizálja az aszkorbinsavat, ami a kombucha életéhez szükséges.

Ha kedvező feltételeket teremtenek a kombucha számára, akkor a növekedés negyedik vagy ötödik napján kellemes ízű és nagyon egészséges italt kezd termelni, amely az erős, erősen szénsavas kvasra ("teakvasz" vagy "kombucha") emlékeztet. A szén-dioxid buborékokat, amelyekkel az ital telített, és az ecetsavat együtt termelik az élesztő és az ecetsav baktériumok. A tea és egyes élesztőfajták sajátos aromát adnak az italnak.

Útmutató a kombucha ital elkészítéséhez

  1. Mindenekelőtt meg kell határozni azt a kapacitást, amelyben a gomba elhelyezkedik. Általában 3 literes üveget használnak otthon. Az üveget lehetőleg széles nyakkal érdemes venni (az ital elkészítéséhez és tárolásához ne használjunk fém edényeket).
  2. Nem túl erős édes teát készítünk (1 liter vízhez kb. 5 evőkanál cukor és 2 teáskanál fekete vagy zöld tea főzet), kellemes ízű. Javasoljuk, hogy a teát legalább 15 percig főzze.
  3. Szűrjük a teát. A cukornak teljesen fel kell oldódnia, és nem lehetnek benne tealevél-részecskék.
  4. Hagyja a teát szobahőmérsékletre hűlni. A tenyészet elpusztul, ha forró oldatba helyezzük.
  5. Fiatal gombák esetében: a teához adjunk egy kis infúziót a gombából abból az üvegből, ahol korábban "indítókultúraként" tartották (az infúzió mennyisége a folyadék teljes térfogatának körülbelül 1/10-e).
  6. A gombát az üvegbe tesszük. Az edények nyakát gézzel vagy papírszalvétával lezárjuk és fonattal vagy gumiszalaggal rögzítjük, hogy a kombucha lélegezni tudjon, de az apró törpök és a por ne kerülhessen az üvegbe. Sötét, meleg helyre tesszük az edényt - a gomba ideális hőmérséklete körülbelül 25 ° C.
  7. 4-10 napos infúzió után a Kombucha használatra kész. Az erjesztési idő a helyiség levegőjének hőmérsékletétől függ - minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabban készül el az ital.
  8. Amikor az ital eléri a kívánt savasságot, tiszta kézzel távolítsa el a kombuchát, öblítse le hideg folyóvíz alatt, és tegye egy tégely hideg édes teába, amelyet ugyanilyen séma szerint előzetesen elkészítettek.
  9. Öntse a kész italt egy szoros fedővel ellátott üvegedénybe, színültig töltve. Az ital maximális élvezetének elérése érdekében hagyja még néhány napig érlelni hűvös helyen (legalább 5 napig) - a baktériumok leállnak működésük anélkül, hogy levegőhöz jutna, és az élesztő tovább működik, ha a tartályt szorosan lezárják, a gáz az élesztő tevékenységéből adódóan nem tud elszökni, és finom szénsavas italt kap. Ivás előtt szűrjük át az italt zsemlerongyon vagy műanyag (nem fém) szűrőn.

A tiszteletreméltó korú gomba eléri a több centiméter vastagságát (területe attól függ, hogy mekkora edényben él), és lehetővé teszi, hogy az infúziót minden nap közvetlenül abból az üvegből inni, ahol a gomba található (természetesen , ne felejtse el pótolni az infúziót egy új adag hideg, édes teával).

Kombucha - kombucha

Kényelmes, ha két egyforma doboz van raktáron: az egyikben a kombucha fog élni, a másikban pedig a kész italt öntjük. A hűtőszekrényben a hermetikusan lezárt üvegedények a rókagomba infúziójával meglehetősen hosszú ideig tárolhatók, megőrizve gyógyító és ízes tulajdonságaikat.

Kombucha gondozás

Ha a következő öt napon belül megissza a teljes infúziós mennyiséget, azonnal készítsen egy új "öblöt". Ha nincs szükség új adagra, pihentesse a gombát: ebben az esetben egyszerűen megtöltheti vízzel (lehetőleg forralva), de célszerű gyenge teaoldatba tenni.

A gombát meleg forralt vízzel kell mosni: télen - 2 hetente egyszer, nyáron - hetente egyszer.

Kombucha - kombucha

Minél több réteg van egy gombán, annál erősebb és egészségesebb. De ezt nehezebb kezelni - nem könnyű kivenni a dobozból, megfelelően kiöblíteni. Tehát ha a gomba elhízott, jobb, ha eltávolít egy vagy két réteget.

El kell különíteni a frisset, vagyis a felső rétegeket. A "szakállt" éppen ellenkezőleg, ápolni és ápolni kell, mivel ezek az ecetsavbaktériumok kolóniái, amelyek szerves savakat szintetizálnak - a kombucha gyógyító potenciáljának alapja. Csak azokat a szakállszálakat távolítják el, amelyek maguk indulnak el a szabad úszáshoz.

Mi van, ha a gomba nem úszik fel a teaoldat felszínére? Ez egy fiatal gombánál történik, vagy amikor egy érett gombáról egyszerre több réteg válik le, és túl vékony lesz. Várjon néhány órát - talán megjelenik. Ha nem, csökkentse a teaoldat mennyiségét. Még ha nagyon kicsinek is bizonyul, nem számít: egy-két öntözés után a gomba megerősödik, és hamarosan az egész családot meg tudja öntözni.

Ha elfelejti a kombuchát, akkor az összes folyadék elpárolog, majd öntsük a gombát édes teával, és hagyjuk állni egy hétig.

Gomba kezelés: A gomba felületén lévő barna foltok kristálycukor égési sérülések. Szánjon rá időt egy ilyen gomba kidobására, először próbálja meg gyógyítani. Ehhez csak ... abba kell hagynia a cukor öntését a gombára. A többit ő maga elvégzi, míg kevés barna folt van. Ha az égési sérülések nagyok, jobb eltávolítani a felső réteget: a gomba nem tud lélegezni "testének" érintett részeivel, és az oxigén létfontosságú számára.

Emlékeztetünk:

  • A gombaforrázat ízei nem vesznek el a hűtőszekrényben tárolva, hanem javulnak.
  • A kész forrázat erős, jól szénsavas kvass ízű. Inni igazi élvezet.
  • Az elkészített oldatot tárolóedénybe öntve 3-4 réteg gézen szűrjük át.
  • Tartson egy üveg gombát sötét helyen - nem szereti a közvetlen napfényt.
  • Kezdje öt napos öregítéssel (bár már a 4. napon is kipróbálhatja).
  • Tegyen egy papírt az edény mellé, és írja rá az "öböl" dátumait, hogy ne tévessze össze az expozíciós napok számával.
  • Egy fiatal, vékony gombának egy liter oldat sok lehet: nem tud a felszínre úszni. Ebben az esetben csökkentenie kell az oldat mennyiségét. Egy régi, 5-6 rétegű, nagy "bozontos" szakállú gombát két literbe lehet önteni.

Fotó: Jurij Podolszkij.

Legutóbbi hozzászólások

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found