Mennyi ideig tart a gomba főzése?
Nagyon gyakran a kezdő gombászok felteszik a kérdést: – Mennyit kell gombát főzni?
És meglepődnek, sőt meg is sértődnek, amikor ellenkérdéseket kezdenek feltenni:
- Milyen gombát?
- Miért kell főzni?
- Előkezelésben vagy főzésben forraljuk?
Találjuk ki.
1. Ehető gomba. Kell főzni ehető gombát?
Az ehető gombát nem kell előzetesen megfőzni. Azonnal elkezdheti főzni őket. A mézes gombát például megsüthetjük, és utána lehet azonnal, nyersen, felvágva és serpenyőbe rakva, vagy pácolhatjuk, majd azonnal leöntjük páclével, a főzési idő a konkrét recepttől függ.
Az erdei gombát (saját gyűjtött, nem szupermarketben vásárolt gombát) főzés előtt javasolt megfőzni, hogy a környezeti tényezők hatását minimálisra csökkentsük. Ilyenkor a gombát bő vízben megfőzzük.
Kérdés: Mennyi erdei gombát kell főzni?
Válasz: Két-három perc teljes forralás után. A húslevest lecsepegtetjük, a gombát megmossuk és elkezdjük főzni.
Meg kell érteni, hogy a káros környezeti tényezők nem minden befolyása távolítható el forralással. És itt teljesen mindegy, hogy három percig vagy három óráig főzzük a gombát. Így például a nehézfémeket nem emésztik meg vagy távolítják el forralással. A nehézfémekkel való mérgezés pedig az egyik legsúlyosabb mérgezési típus, amely az orvostudomány jelenlegi fejlettségi szintjén nehezen diagnosztizálható és rosszul gyógyítható. Ha a környék környezetileg kedvezőtlennek tűnik az Ön számára, tartózkodjon a gombaszedéstől.Egyértelműen a "környezetbarát" kategóriába sorolják azokat az utak széleit, ahol a talajt évtizedek óta áztatja a tetraetil ólom - Pb (CH3CH2) 4 -, valamint a mezőgazdasági területek útszélei, ahol bőségesen szórtak szét nitrátok, növényvédő szerek, gyomirtó szerek és egyéb vegyszerek. Fokozottan veszélyes helynek számítanak az egykori hulladéklerakók, parkolók, felhagyott ipari létesítmények, temetkezési helyek is.
Néha az ehető gombát főzés előtt megfőzik, hogy lerövidítsék a főzési időt, vagy hogy a gomba előre összezsugorjon, ha a betakarított termés nem fér el a serpenyőben.
Ilyenkor a gombát kevés vízben megfőzzük, hogy az ízvesztés minimális legyen, a léből gombaleves készíthető.
Előkezelésként a gombát legfeljebb:
- Vargánya gomba - 3 perc
- Vargánya és nyárfagomba - 4-5 perc
- Lendkerekek – 5 perc
- Russula - 5-6 perc
- Vaj - 5-6 perc
- Mézes gomba - 6-8 perc
- Rókagomba - 7-10 perc
- Morels - 10 perc
- Champignon - 15 perc
A gomba mennyiségének gyors csökkentése érdekében a tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy ne forralják, hanem forró: az apróra vágott gombát szűrőedénybe tesszük és forrásban lévő vízzel leöntjük.
Bármilyen víz-előkezelés, legyen az forralás vagy forrázás, csökkenti a gomba ízét és ízét.Néha szükségessé válik a betakarított gombák forralása az eltarthatósági idő növelése érdekében. A nyers, frissen szedett gombát nem ajánlott egy napnál tovább tárolni, még hűtőszekrényben sem. De ha az ilyen gombákat feldolgozzák (meghámozzák, megmossák és felforralják), hetekig eltarthatók.
Ebben az esetben a gombát főzni kell, ahogy mondják, "főzésig". Lassú tűzön, alkalmanként megkeverve főzzük legalább 20 percig.
Kérdés: Hogyan ellenőrizhető a gombák készenléte?
Válasz: Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és várjunk fél perctől egy percig. Ha a gomba készen áll, elkezd lesüllyedni az edény aljára..
A főzés közbeni garantáltabb tárolás érdekében tehetünk bele egy kis sót: 1 liter vízhez 1 teáskanál (nincs "csúszda").
Ezután hagyni kell a gombát lehűlni.A kihűlt gombát üvegekbe tesszük, felöntjük húslével, normál fedővel lezárjuk és hűtőbe tesszük, „hidegpolcra”. Az így főtt gombát 2-3 hétig tárolhatjuk. Ugyanúgy használhatók, mint a friss gombát: sütjük, pároljuk, leveseket készítünk, sózzuk.
2. Feltételesen ehető gomba. Feltételesen ehető gombát kell főzni? Hányszor kell ilyen gombát főzni?
A feltételesen ehető gombákat ezért „feltételesen ehetőnek” nevezik: csak ehetőekbizonyos feltételek mellett... Az ilyen fajok leírásában általában így írják: "A gomba előzetes forralás után ehető." Az ilyen forralás idejét általában a gomba leírásában is feltüntetik. A húslevest mindig lecsepegtetjük, nem használható az első fogások elkészítéséhez.
A feltételesen ehető gombák főzésekor egy egyszerű szabályt tartsunk be: az első alkalommal felforraljuk a gombát, 2-3 percig forraljuk, azonnal lecsepegtetjük a levest, kétszer-háromszor öblítsük át a gombát, majd forraljuk fel. tiszta vízben. És ez lesz az első forralás.
A feltételesen ehető gombák esetében rendkívül fontos az ajánlások szigorú betartása. Tehát például, ha ajánlatos a Valui-t először időszakos vízcserével áztatni, majd felforralni, akkor pontosan ezt kell tenni, és nem fordítva.
Azok a feltételesen ehető gombák, amelyek süthetők, párolhatók, levesekhez adható - vagyis azokat a gombákat, amelyek nem mennek be savanyításba, megfőzve, hűtőszekrényben, üvegekben, a fent leírtak szerint ehető gombákhoz tárolhatjuk. Így például a Tinder gomba kénsárga és a Tinder gomba tökéletesen tárolható a hűtőszekrényben, és arra vár, hogy a serpenyőhöz kerüljön.3. Ehetetlen, enyhén mérgező és mérgező gombák. Kell-e mérgező gombát főzni? A forralás semlegesítheti a gombában lévő mérget?
A népszerű gyakorlat sokféle mérgező gombát ismer, amelyek főzhetők és fogyaszthatók anélkül, hogy láthatóan károsítanák az egészséget. De gondoljon bele: valóban szükséges-e kockázatot vállalni?
A WikiGrib csapatának álláspontja ebben a kérdésben teljesen egyértelmű: Nyomatékosan nem tanácsoljuk a mérgező gombákkal való kísérletezést!Vannak mérgek, amelyeket semmi sem pusztít el: se forr, se fagy, és elég gyorsan elpusztulnak (sápadt varangygomba). Vannak mérgek, amelyek hosszú ideig, néha évekig felhalmozódnak a szervezetben, mielőtt fellépnének (a disznó vékony), és főzéskor sem bomlik le. Vigyázzatok magatokra, annyi jó, ehető gomba van a világon!
