Valódi tej (Lactarius resimus)
Szisztematika:- Osztály: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Alosztály: Agaricomycotina
- Osztály: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alosztály: Incertae sedis (meghatározatlan)
- Rend: Russulales
- Család: Russulaceae (Russula)
- Nemzetség: Lactarius (Miller)
- Kilátás: Lactarius resimus (valódi tej)
- A gomba egyéb nevei:
- Tejfehér
Szinonimák:
- Tejfehér
- Nyers tej
- Nedves mell
- A csomónak igaza van
Leírás
Igazi tej (lat. Lactarius resimus) - a Russulaceae (lat. Russulaceae) családjába tartozó Millechnik (lat. Lactarius) nemzetség gombája.
Kalap ∅ 5-20 cm, először laposan domború, majd tölcsér alakú, serdülő élű befelé fordult, sűrű. A bőr nyálkás, nedves, tejfehér vagy enyhén sárgás színű, homályos vizes koncentrikus zónákkal, gyakran hozzátapadt talaj- és alomszemcsékkel.
Láb 3-7 cm magas, ∅ 2-5 cm, hengeres, sima, fehér vagy sárgás, néha sárga foltokkal vagy gödrökkel, üreges.
Pép törékeny, sűrű, fehér, nagyon jellegzetes, gyümölcsre emlékeztető illatú. A tejnedv bőséges, fanyar, fehér, a levegőben kénessárgává válik.
LP-k a selyemfűben meglehetősen gyakoriak, szélesek, a szár mentén enyhén leereszkednek, fehérek, sárgás árnyalattal.
Spóra por sárgás színű.
A régi gombákban a láb üregessé válik, a lemezek megsárgulnak. A tányérok színe a sárgástól a krémesig változhat. A kupakon barna foltok lehetnek.
Terítés
A tejet lombhullató és vegyes erdőkben (nyír, fenyő-nyír, hárs aljnövényzet) találjuk. Elterjedt Oroszország északi régióiban, Fehéroroszországban, a Volga felső és középső régiójában, az Urálban, Nyugat-Szibériában. Ritkán, de bőségesen található, általában nagy csoportokban nő. Az optimális napi terméshőmérséklet 8-10 °C a talajfelszínen. A tejgombák mikorrhizát alkotnak a nyírfával Szezon július-szeptember, az elterjedés déli részein (Fehéroroszország, Közép-Volga régió) augusztus-szeptember.
Hasonló fajok:
hegedűművész (Lactarius vellereus)
nem serdülő szélű filckupakkal rendelkezik, leggyakrabban bükkfák alatt található.
Borsos tej (Lactarius piperatus)
sima vagy enyhén bársonyos kupakja van, a tejes leve olívazöld színűvé válik a levegőben.
Aspen Milk (nyártej) (Lactarius controversus)
nyirkos nyárfa- és nyárfaerdőkben nő.
Fehér bokor (Lactarius pubescens)
kisebb, a sapka kevésbé nyálkás és bolyhosabb.
Fehér podgruzdok (Russula delica)
könnyen megkülönböztethető a tejszerű lé hiányáról.Mindezek a gombák feltételesen ehetőek.
Megjegyzések
Nyugaton gyakorlatilag ismeretlen vagy ehetetlennek tartják, Oroszországban hagyományosan a legjobb feltételesen ehető gombának tartják. A keserűség eltávolítása után sózzuk, a sózott gomba kékes árnyalatot kap, húsos, lédús, különleges aromájú. Úgy tartják, hogy a tejgomba kalóriatartalma jobb, mint a hús. A gomba szárazanyaga 32% fehérjét tartalmaz. A szibériai módszer szerint a tejgombát más gombákkal együtt sózzák (sáfrányos tejsapkák, volushki). A gombát egy napig áztatják, időnként cserélve a vizet, majd mossák és egy másik napig vízzel öntik. Hordókban sózva fűszerekkel. A tejgomba 40-50 napon belül használható.
Régen az igazi gombát tartották az egyetlen pácolásra alkalmas gombának, ezt nevezték a "gombák királyának". Csak a Kargopol körzetben évente 150 ezer pud gombát és gombát gyűjtöttek össze, és sózva exportálták Szentpétervárra. Ismert az 1699. március 17-én, Adrian pátriárkánál tartott vacsora étellistája: "... három hosszú gombás pite, két pite tejgombával, hideg gomba tormával, hideg tejes gomba vajjal, melegített tejgomba gyümölcslé és vaj..." Amint látja, a poszt alatt az asztal fő dísze mindenféle tejgombából készült étel volt.
